초록 ▼

본 발명은 볶음밥으로 사용되는 밥을 알파화시키고 밥알의 겉표면 경도를 증가시켜 다른 재료와 혼합할때에도 파손되는 것을 방지할 수 있으며, 동결건조 후 재수화시에도 복원력이 우수한 동결건조 볶음밥에 관한 것이다.본 발명의 동결건조 볶음밥은 쌀을 수세하고 수침시키는 단계와, 수침된 쌀을 탈수시킨 후에 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 밥을 알파화시키는 1차 증숙단계와, 1차 증숙과정을 통해 알파화된 밥에 물을 분사하거나 또는 물에 담가 두어 밥알에 수분을 침투시키는 가수단계와, 가수 단계를 거친 밥을 100~140℃의

본 발명은 볶음밥으로 사용되는 밥을 알파화시키고 밥알의 겉표면 경도를 증가시켜 다른 재료와 혼합할때에도 파손되는 것을 방지할 수 있으며, 동결건조 후 재수화시에도 복원력이 우수한 동결건조 볶음밥에 관한 것이다.본 발명의 동결건조 볶음밥은 쌀을 수세하고 수침시키는 단계와, 수침된 쌀을 탈수시킨 후에 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 밥을 알파화시키는 1차 증숙단계와, 1차 증숙과정을 통해 알파화된 밥에 물을 분사하거나 또는 물에 담가 두어 밥알에 수분을 침투시키는 가수단계와, 가수 단계를 거친 밥을 100~140℃의 높은 온도에서 약 5~35분 동안 가열하여 밥알의 경도를 증가시키는 2차 증숙단계로 이루어진 밥 제작단계와; 볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하고 볶는 단계와; 2차 증숙과정을 거쳐 알파화된 밥과 볶아진 볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하는 볶음밥 재료 혼합단계와; 밥과 볶음밥 재료가 균일하게 혼합되면 혼합된 볶음밥을 급속동결시키는 급속동결단계와; 급속동결된 밥과 볶음밥 재료를 건조시키는 동결건조단계와; 동결건조단계를 거쳐 동결된 볶음밥을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

쌀을 수세하고 수침시키는 단계와, 수침된 쌀을 탈수시킨 후에 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 밥을 알파화시키는 1차 증숙단계와, 1차 증숙과정을 통해 알파화된 밥에 물을 분사하거나 또는 물에 담가 두어 밥알에 수분을 침투시키는 가수단계와, 가수 단계를 거친 밥을 100~140℃의 높은 온도에서 약 5~35분 동안 가열하여 밥알의 경도를 증가시키는 2차 증숙단계로 이루어진 밥 제작단계와;볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하고 볶는 단계와;2차 증숙과정을 거쳐 알파화된 밥과 볶아진 볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하는

쌀을 수세하고 수침시키는 단계와, 수침된 쌀을 탈수시킨 후에 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 밥을 알파화시키는 1차 증숙단계와, 1차 증숙과정을 통해 알파화된 밥에 물을 분사하거나 또는 물에 담가 두어 밥알에 수분을 침투시키는 가수단계와, 가수 단계를 거친 밥을 100~140℃의 높은 온도에서 약 5~35분 동안 가열하여 밥알의 경도를 증가시키는 2차 증숙단계로 이루어진 밥 제작단계와;볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하고 볶는 단계와;2차 증숙과정을 거쳐 알파화된 밥과 볶아진 볶음밥 재료를 넣고 균일하게 혼합하는 볶음밥 재료 혼합단계와;밥과 볶음밥 재료가 균일하게 혼합되면 혼합된 볶음밥을 급속동결시키는 급속동결단계와;급속동결된 밥과 볶음밥 재료를 건조시키는 동결건조단계와;동결건조단계를 거쳐 동결된 볶음밥을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동결건조 볶음밥의 효과적인 제조방법.