초록 ▼

본 발명은 냉동에 의한 장기저장 김치 제조방법에 관한 것으로, 선별 배추를 절단하여 염수에서 일정시간동안 절이는 절임공정과, 자연탈수 또는 탈수장치 중 어느 한가지를 사용하여 상기 절임공정에서 절여진 배추의 수분함량을 90% 이하로 조절하는 탈수공정과, 각종 양념재료를 배합하여 상기 배추를 양념하는 양념장을 제조하는 양념제조공정와, 상기 양념제조공정에 포함되어, 각종 양념재료를 배합할 때 배추조직의 냉동변성을 방지하는 냉동변성방지제를 첨가하여 양념장에 혼합시키는 냉동변성방지제첨가공정과, 상기 탈수공정을 거친 배추에 냉동변성방지제를

본 발명은 냉동에 의한 장기저장 김치 제조방법에 관한 것으로, 선별 배추를 절단하여 염수에서 일정시간동안 절이는 절임공정과, 자연탈수 또는 탈수장치 중 어느 한가지를 사용하여 상기 절임공정에서 절여진 배추의 수분함량을 90% 이하로 조절하는 탈수공정과, 각종 양념재료를 배합하여 상기 배추를 양념하는 양념장을 제조하는 양념제조공정와, 상기 양념제조공정에 포함되어, 각종 양념재료를 배합할 때 배추조직의 냉동변성을 방지하는 냉동변성방지제를 첨가하여 양념장에 혼합시키는 냉동변성방지제첨가공정과, 상기 탈수공정을 거친 배추에 냉동변성방지제를 첨가한 후 거친 양념장으로 버무려 김치를 제조하는 버무림공정과, 상기 버무림공정으로 제조된 김치를 영하의 온도에서 급속냉동시키는 동결공정이 순차적으로 이루어져 제조되어 냉동된 김치가 해동될 경우 탈수현상을 발생시키는 수분을 탈수공정을 거쳐 최소로 함유하게 하고, 냉동상태에서의 변성을 방지하는 냉동변성방지제를 첨가하므로서, 1 년동안 장기간 보관하여 해동하여도 일반 냉장보관된 김치와 품질이 유사함을 확인할 수 있어, 첫째, 수출용 김치의 취약점인 보존기간의 한계를 극복할 수 있고, 둘째, 내수용 김치에 있어서도 기후의 변화에 따른 원료수급의 불확실성을 효율적으로 대처할 수 있으며, 셋째, 냉장김치의 유통중 일정한 품질유지의 어려움을 해결할 수 있는 것이다.따라서, 김치의 보관 유지성을 획기적으로 증대시켜, 김치산업의 활성화는 물론 김치의 세계화에 크게 이바지할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

선별 배추를 절단하여 염수에서 일정시간동안 절이는 절임공정과;자연탈수 또는 탈수장치 중 어느 한가지를 사용하여 상기 절임공정에서 절여진 배추의 수분함량을 90% 이하로 조절하는 탈수공정과;각종 양념재료를 배합하여 상기 배추를 양념하는 양념장을 제조하는 양념제조공정와;상기 양념제조공정에 포함되어, 각종 양념재료를 배합할 때 배추조직의 냉동변성을 방지하는 냉동변성방지제를 첨가하여 양념장에 혼합시키는 냉동변성방지제첨가공정과;상기 탈수공정을 거친 배추를 냉동변성방지제를 첨가한 후 양념장으로 버무리는 버무림공정과;상기 버무림공정으로 완성된

선별 배추를 절단하여 염수에서 일정시간동안 절이는 절임공정과;자연탈수 또는 탈수장치 중 어느 한가지를 사용하여 상기 절임공정에서 절여진 배추의 수분함량을 90% 이하로 조절하는 탈수공정과;각종 양념재료를 배합하여 상기 배추를 양념하는 양념장을 제조하는 양념제조공정와;상기 양념제조공정에 포함되어, 각종 양념재료를 배합할 때 배추조직의 냉동변성을 방지하는 냉동변성방지제를 첨가하여 양념장에 혼합시키는 냉동변성방지제첨가공정과;상기 탈수공정을 거친 배추를 냉동변성방지제를 첨가한 후 양념장으로 버무리는 버무림공정과;상기 버무림공정으로 완성된 김치를 영하의 온도에서 급속냉동시키는 동결공정이 순차적으로 이루어 지는 것을 특징으로 하는 냉동에 의한 장기저장 김치 제조방법.