초록 ▼

본 발명은 효소처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법에 관한 것으로, 마늘의 효과적인 추출과 투명 추출액을 얻기 위하여 마늘 추출 공정의 조건 및 방법을 개선한 것이다. 본 발명의 효소 처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법에 따르면, 섬유질 가수분해 효소의 추출 적성을 조사한 결과, 상업적으로 시판되는 에코나아제(ECONASE) 씨이(CE)와 비스코자임(VISCOZYME) 엘(L)(NOVOZYMES, FRANCE)와 펑가밀(FUNGAMYL)(NOVO NORDISK, DENMARK)의 최적처리 온도는 세 효소 모두 약 55 ℃ 부근이었다.

본 발명은 효소처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법에 관한 것으로, 마늘의 효과적인 추출과 투명 추출액을 얻기 위하여 마늘 추출 공정의 조건 및 방법을 개선한 것이다. 본 발명의 효소 처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법에 따르면, 섬유질 가수분해 효소의 추출 적성을 조사한 결과, 상업적으로 시판되는 에코나아제(ECONASE) 씨이(CE)와 비스코자임(VISCOZYME) 엘(L)(NOVOZYMES, FRANCE)와 펑가밀(FUNGAMYL)(NOVO NORDISK, DENMARK)의 최적처리 온도는 세 효소 모두 약 55 ℃ 부근이었다. 효소농도에서는 각 효소 별로 0.1 %의 효소 사용량에서는 반응 후의 잔사의 양이 많았으나 0.2 %에서 1.0 %까지의 효소 사용량 범위에 있어서는 그 변화량이 크지 않았고, 효소의 농도 0.2 %, PH 5.5, 반응 온도 55 ℃, 반응 시간 2 시간의 조건으로 효소 반응 후의 잔사의 량을 측정한 결과 효소에 따른 차이는 뚜렷하지 않았으나 기질인 마늘 추출액의 농도가 높을수록 효소 반응의 효율이 좋은 것을 알 수 있었다.

대표청구항

마늘을 마쇄하는 단계; 마쇄한 직후 가열하는 단계; 가열후에 마늘을 추출하는 단계; 추출된 마늘을 농축시키는 단계; 농축된 마늘을 식힌 후 농축된 마늘을 가수분해 효소로 처리하는 단계; 및 효소처리된 마늘을 여과하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 효소 처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법.

마늘을 마쇄하는 단계; 마쇄한 직후 가열하는 단계; 가열후에 마늘을 추출하는 단계; 추출된 마늘을 농축시키는 단계; 농축된 마늘을 식힌 후 농축된 마늘을 가수분해 효소로 처리하는 단계; 및 효소처리된 마늘을 여과하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 효소 처리를 통한 투명 마늘액 추출 방법.