초록 ▼

본 발명은 과일의 갈변을 억제시키고 보존성과 조직감을 향상시키는 과일 가공 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척 후 껍질을 벗기고 절단(CUTTING)한 과일을 아스코르브산 0.5% 및 시트르산 0.1% 혼합용액에 담그는 것에 의하여, 최소 가공 과일(MINIMALLY PROCESSED FLUITS)의 갈변을 억제시키고 보존성과 조직감을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 최소 가공된(MINIMALLY PROCESSED) 과일의 갈변을 방지하고 저장기간 중 보존성을 향상시키고 조직감

본 발명은 과일의 갈변을 억제시키고 보존성과 조직감을 향상시키는 과일 가공 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척 후 껍질을 벗기고 절단(CUTTING)한 과일을 아스코르브산 0.5% 및 시트르산 0.1% 혼합용액에 담그는 것에 의하여, 최소 가공 과일(MINIMALLY PROCESSED FLUITS)의 갈변을 억제시키고 보존성과 조직감을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 최소 가공된(MINIMALLY PROCESSED) 과일의 갈변을 방지하고 저장기간 중 보존성을 향상시키고 조직감 저하를 막을 수 있으므로 이는 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.

대표청구항

세척 후 껍질을 벗기고 절단(CUTTING)한 과일을 아스코르브산 0.5% 및 시트르산 0.1% 혼합용액에 담그는 것을 특징으로 하는, 과일의 갈변(BROWNING)을 억제하고 보존성과 조직감을 향상시키는 과일 가공 방법.

세척 후 껍질을 벗기고 절단(CUTTING)한 과일을 아스코르브산 0.5% 및 시트르산 0.1% 혼합용액에 담그는 것을 특징으로 하는, 과일의 갈변(BROWNING)을 억제하고 보존성과 조직감을 향상시키는 과일 가공 방법.