초록 ▼

본 발명은 해조류 중에서 갈조류인 미역, 감태, 톳, 다시마 및 모자반 등의 생원료와 이러한 해조류를 가공한 건제품 및 염장품을 마쇄하여 조체의 세포간 충전 물질인 알긴산을 용출시켜 칼슘이온과 응고시킨 해조류 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 원료를 수세하여 마쇄한 다음, 저온 진공교반기 내에서 교반하면서 용해시켜 균질된 해조 페이스트를 제조하였다. 성형압출기를 통하여 균질된 해조류 페이스트를 칼슘염 용액내에 사출하여 해조류 중의 알긴산 성분이 칼슘이온과 결합하여 겔화반응에 의하여 응고시킨 다음, 오존수나 정제수 및 염류용액 등의

본 발명은 해조류 중에서 갈조류인 미역, 감태, 톳, 다시마 및 모자반 등의 생원료와 이러한 해조류를 가공한 건제품 및 염장품을 마쇄하여 조체의 세포간 충전 물질인 알긴산을 용출시켜 칼슘이온과 응고시킨 해조류 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 원료를 수세하여 마쇄한 다음, 저온 진공교반기 내에서 교반하면서 용해시켜 균질된 해조 페이스트를 제조하였다. 성형압출기를 통하여 균질된 해조류 페이스트를 칼슘염 용액내에 사출하여 해조류 중의 알긴산 성분이 칼슘이온과 결합하여 겔화반응에 의하여 응고시킨 다음, 오존수나 정제수 및 염류용액 등의 보존수를 첨가하여 살균처리하여 제품을 제조한다.본 발명품의 기초재료로 사용되는 해조류 페이스트는 저온 진공상태에서 용해하고, 균질화됨으로서 기존의 제품에 비하여 색택, 맛 및 향기가 우수하며 영양성분의 파괴가 적은 것이 특징이다. 또한, 제품을 포장하여 유통저장할 때 살균효과가 있는 오존수를 첨가하여 고온살균의 효과를 유지할 수 있으며, 저농도의 염류를 함유한 천연 보존수를 첨가함으로서 고온고압살균 공정에서 발생되는 수분의 분리현상, 기포의 발생 및 물성을 개선함으로서 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 것이 특징이다.

대표청구항 ▼

해조류를 수세 및 침전시켜 마쇄시키고 염기성 염류를 첨가하여 가열교반 함으로써 해조 페이스트를 제조한 다음, 응고제에 침지시켜 성형 및 응고시킨 후, 보존수를 첨가하여 포장한 다음, 살균처리한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 살균처리는 60 ∼ 90 ℃ 의 열탕에서 살균처리한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 살균처리는 고온고압 스팀에 의한 2단 가열 살균처리를 하여 제품화한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 3항에 있어서, 상기 2단 가열 살균처리

해조류를 수세 및 침전시켜 마쇄시키고 염기성 염류를 첨가하여 가열교반 함으로써 해조 페이스트를 제조한 다음, 응고제에 침지시켜 성형 및 응고시킨 후, 보존수를 첨가하여 포장한 다음, 살균처리한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 살균처리는 60 ∼ 90 ℃ 의 열탕에서 살균처리한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 살균처리는 고온고압 스팀에 의한 2단 가열 살균처리를 하여 제품화한 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 3항에 있어서, 상기 2단 가열 살균처리 공정은 보존수를 1 ∼ 2배량 첨가한 다음 80 ∼ 90 ℃(0.3 ∼ 0.5 kg/㎠) 에서 4 ∼ 10분간 1단계 열처리를 한 후, 연속적으로 100 ∼ 120 ℃(1.3 ∼ 1.5 kg/㎠) 에서 3 ∼ 10분간 가열하는 2단계 열처리 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법제 1항에 있어서, 상기의 해조류를 수세 및 침전시키는 단계에서 상기의 해조류는 미역, 감태, 다시마, 모자반 및 톳 등의 갈조류 건제품 또는 염장제품 또는 생원료를 이용하되, 건제품인 경우에는 침지시간이 약 1 ∼ 5시간 정도이고 염장품인 경우에는 침지시간이 약 1 ∼ 2시간 정도인 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법제 1항에 있어서, 상기의 첨가시키는 염기성 염류는 탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 염화암모늄, 제2인산나트륨, 제2인산칼륨 및 탄산나트륨 등으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 0.1 ∼ 5.0 중랑％를 첨가하며, 상기 해조류에 염기성 염류를 첨가하여 가열용해할 때 40 ∼ 80 ℃ 의 저온에서 진공상태로 가열교반하여 페이스트를 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법제 1항에 있어서, 상기의 응고제는 0.05 ∼ 5.0중량％의 칼슘염류용액 또는 난각(卵殼)이나 패각(具殼) 등을 식초 등의 산미료에 용해시켜 제조한 칼슘이온용액등으로서 상기 전단계에서 제조된 해조 페이스트를 상기 응고제에 5 ∼ 20분간 침지하여 응고시키는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 6항에 있어서, 상기의 칼슘염류용액중 칼슘염류는 젖산칼슘, 염화칼슘, 구연산칼슘, 탄산칼슘, 수산화칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 황산칼슘 등으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 보존수로서 오존(O3)수를 사용하여 열수살균을 하지 않는 것을 특징으로 하며, 0.1 ∼ 0.5％ 식염수나 정제수를 제품중량당 1 ∼ 2 배량의 보존수를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.제 1항에 있어서, 상기 해조류의 마쇄되는 크기는 50 ∼ 200메쉬인 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조방법.<