초록 ▼

본 발명은 청국장 과립, 그 제조방법 및 청국장 과립에 바실러스 서브틸리스균을 포자 형태로 살아있도록 유지시키는 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 청국장 특유의 끈적거림 때문에 발생하는 엉겨 붙는 현상으로 인한 청국장과립 생산의 어려움을 해결하는 기술과 각종 효소 및 미생물 등 유용한 영양성분이 파손되지 않도록 하는데 특히 유용한 청국장 과립 제조에 관한 것이다. 전체 청국장을 30％, 70％로 나누어서 이중 청국장30％는 건조시킨 후 곱게 분쇄한다. 건조방법은 열풍건조 방법이

본 발명은 청국장 과립, 그 제조방법 및 청국장 과립에 바실러스 서브틸리스균을 포자 형태로 살아있도록 유지시키는 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 청국장 특유의 끈적거림 때문에 발생하는 엉겨 붙는 현상으로 인한 청국장과립 생산의 어려움을 해결하는 기술과 각종 효소 및 미생물 등 유용한 영양성분이 파손되지 않도록 하는데 특히 유용한 청국장 과립 제조에 관한 것이다. 전체 청국장을 30％, 70％로 나누어서 이중 청국장30％는 건조시킨 후 곱게 분쇄한다. 건조방법은 열풍건조 방법이거나 동결 건조 방법으로 한다. 열풍건조 방법은 40° 온도를 유지하면서 24시간 건조시 미생물 바실러스 서브틸리스균은 포자로 살아있다. 건조 방법을 동결 건조방법으로 할 경우에는 미생물 바실러스 서브틸리스균은 열풍 건조 방식보다 많은 수가 살아있게 된다. 이렇게 만들어진 청국장 분말을 반죽기에서 나머지 청국장 70％에 혼합하여서 40° 의 온도로 한시간 가열하면 청국장 70％의 끈적거리는 성분들이 청국장 분말에 서서히 스며들면서 점성이 굳어지게 된다. 이렇게 만들어진 청국장 반죽을 미세한 구멍으로 통과시키면서 작은 가닥으로 만든다. 이 가닥을 40° 의 열풍으로 건조시켜 굳인 다음 작은 조각으로 절단한다. 절단된 조각을 40° 의 온도를 유지하면서 열풍건조하거나 동결 건조한다.

대표청구항

찹쌀 등의 다른 첨가물 없는 순수한 100％ 청국장 과립을 생산하는 방법

찹쌀 등의 다른 첨가물 없는 순수한 100％ 청국장 과립을 생산하는 방법