초록 ▼

본 발명은 오징어나 문어등 연체동물의 먹물을 이용한 겔 식물의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 카파-카라기난과 로커스트빈검의 혼합 졸에 오징어나 문어와 같은 연체동물의 체내에 있는 먹물과 일상적으로 섭취하는 마쇄한 어육이나 어란(魚卵)을 첨가하여 겔 화시킨 연체동물의 먹물을 이용한 겔 식품의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 카파-카라기난과 로커스트빈검의 혼합 졸에 오징어나 문어의 먹물과 마쇄한 어육이나 어란을 첨가하여 겔 식품을 제조함에 있어서 카파-카라기난과 로커스트빈검으로 된 겔 화제와 연체동물의 먹물의 혼

본 발명은 오징어나 문어등 연체동물의 먹물을 이용한 겔 식물의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 카파-카라기난과 로커스트빈검의 혼합 졸에 오징어나 문어와 같은 연체동물의 체내에 있는 먹물과 일상적으로 섭취하는 마쇄한 어육이나 어란(魚卵)을 첨가하여 겔 화시킨 연체동물의 먹물을 이용한 겔 식품의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 카파-카라기난과 로커스트빈검의 혼합 졸에 오징어나 문어의 먹물과 마쇄한 어육이나 어란을 첨가하여 겔 식품을 제조함에 있어서 카파-카라기난과 로커스트빈검으로 된 겔 화제와 연체동물의 먹물의 혼합물에 물을 가하여 가온 용해하여 균일한 조성을 갖도록 처리하는 겔 화제 용해공정과, 조성된 겔화 제에 일상적으로 섭취하는 가공한 어육이나 어란 등과 조미료나 향료를 첨가하는 식품혼합 공정과, 위 혼합 졸에 간접적으로 겔 형성에 관여하는 첨가제를 혼합하는 첨가제 혼합공정과, 위 겔 화제에 직접적으로 겔 형성에 관여하는 겔 화제 조성공정과, 첨가제가 혼합된 겔 화제를 형틀에 주입하여 겔 화시키는 겔 형성공정 혹은 식품이 혼합된 겔 화제를 세공(細孔)을 통해 겔 형성 제에 분출하여 켈 화시켜 유사 어란을 만드는 어란 형성공정과, 식품의 저장안전성을 높이기 위한 가열 살균공정 등으로 이루어진 것에 특징이 있다.

대표청구항 ▼

(A)카파-카라기난과 로커스트빈검 및 연체동물의 먹물 혼한물에 물을 가하여 졸을 생성시키는 겔 화제 혼합공정과; (S110)(B)위 겔 화제에 일상적으로 섭취하는 가공한 어육이나 어란 등과 조미료와 향료 등을 첨가하는 식품혼합공정과; (S120)(C)위 혼합 졸에 간접적으로 겔 형성에 관여하는 구연산나트륨와 축합인산염 및 텔타 락톤 글루네이트 등을 혼합하는 첨가제 혼합공정과; (S130(D)위 겔 화제에 직접적으로 겔 형성에 관여하는 0.1내지 0.9％의 황산칼슘을 혼합하는 겔 화제 조성공정과; (S140)(E)위 첨가제가 혼합된

(A)카파-카라기난과 로커스트빈검 및 연체동물의 먹물 혼한물에 물을 가하여 졸을 생성시키는 겔 화제 혼합공정과; (S110)(B)위 겔 화제에 일상적으로 섭취하는 가공한 어육이나 어란 등과 조미료와 향료 등을 첨가하는 식품혼합공정과; (S120)(C)위 혼합 졸에 간접적으로 겔 형성에 관여하는 구연산나트륨와 축합인산염 및 텔타 락톤 글루네이트 등을 혼합하는 첨가제 혼합공정과; (S130(D)위 겔 화제에 직접적으로 겔 형성에 관여하는 0.1내지 0.9％의 황산칼슘을 혼합하는 겔 화제 조성공정과; (S140)(E)위 첨가제가 혼합된 겔 화제를 형틀에 주입하여 겔 화시키는 겔 형성공정 혹은 위 겔 화제를 세공(細孔)을 통해 가용성 칼슘화합물용액에 적하하여 겔 화시키는 유사 어란을 만드는 어란 생성공정과; (S150)(F)위 생성물의 저장안전성을 높이기 위해 가열 살균하는 공정 (S160);을 포함하는 것을 특징으로 하는 연체동물의 먹물로 만든 겔 식품 및 그 제조방법.