초록 ▼

본 발명은 육류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 주원료로 하되, 여기에 소정 비율의 쇠고기 또는 닭고기 등의 육류를 익힌 상태에서 첨가하여 죽을 제조하고, 제조된 죽을 진공동결건조 방식에 의하여 색상, 맛, 향, 영양 등의 변화가 없는 상태로 건조시켜 장기간의 저장 및 유통이 가능하도록 보관성을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 짧은 시간내에 높은 복원성을 갖도록 한 것이다.본 발명은 주원료로 사용되는 멥쌀과 찹쌀, 부원료로 사용되는 쇠고기와 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 및 기타 첨가재로 사용되는

본 발명은 육류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 주원료로 하되, 여기에 소정 비율의 쇠고기 또는 닭고기 등의 육류를 익힌 상태에서 첨가하여 죽을 제조하고, 제조된 죽을 진공동결건조 방식에 의하여 색상, 맛, 향, 영양 등의 변화가 없는 상태로 건조시켜 장기간의 저장 및 유통이 가능하도록 보관성을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 짧은 시간내에 높은 복원성을 갖도록 한 것이다.본 발명은 주원료로 사용되는 멥쌀과 찹쌀, 부원료로 사용되는 쇠고기와 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 및 기타 첨가재로 사용되는 파, 당근, 양파, 밤, 인삼, 대추, 무, 마늘, 생강, 양송이버섯, 다시마, 구운소금, 후추 등의 재료를 선별, 세척하는 원료준비단계와; 7(멥쌀):3(찹쌀)의 비율로 혼합된 쌀 30∼60중량%를 그 부피의 5∼10배되는 물에 10∼20시간 동안 담가 불리고, 쇠고기 또는 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류와 첨가재로 들어가는 재료중 파, 당근, 무, 인삼, 생강, 마늘 등 야채류와 버섯류를 5∼15MM의 크기로 절단하는 원료전처리단계와; 가열탱크에 육류 10∼40중량%, 파 3∼5중량%, 당근 5∼중량%, 무 8∼10중량%, 양파 3∼5중량%, 마늘 1∼2중량%, 생강 0.5중량%, 인삼 1∼1.5중량%, 대추 2∼2.5중량%, 다시마 0.5∼1중량%와 적당량의 물을 넣고 3∼6시간 동안 끓이고, 이물질과 지방분을 제거하기 위하여 여과한 후 냉각시켜 육수를 추출하는 육수추출단계와; 가열솥에 물에 불린 쌀과 육수를 넣고 끓이되, 끓기 시작한 후 30분∼2시간 동안 가열하여 죽이 되도록 무르익히는 자숙단계와; 자숙완료되는 시점에 육수추출단계에서 육수여과 후 남게되는 야채류와 양송이버섯 3∼5중량%, 구운소금 1∼1.5중량%, 후추 0.02∼0.05중량%를 첨가하여 충분히 혼합하는 조미료첨가단계와:죽속에 첨가된 야채류의 갈변을 방지하고, 영양소의 파괴를 줄이기 위하여 20∼30℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 죽을 일정량씩 계량하여 다수의 공간으로 구획된 건조용기에 넣어 성형하는 성형단계와; 건조용기에 넣어져 성형된 죽을 급속동결실에서 -30∼-40℃로 20∼30시간 동안 동결시키는 급속동결단계와; 급속동결된 죽을 0.1∼1.0TORR의 진공도로 유지되는 진공동결건조기에서 수분 함량이 5%이하가 되도록 45∼55℃의 온도로 20∼30시간 동안 건조시키는 건조단계와; 건조되어 블럭형태 또는 후레이크형태를 갖는 죽을 포장용기에 담는 포장단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

주원료로 사용되는 멥쌀과 찹쌀, 부원료로 사용되는 쇠고기와 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 및 기타 첨가재로 사용되는 파, 당근, 양파, 밤, 인삼, 대추, 무, 마늘, 생강, 양송이버섯, 다시마, 구운소금, 후추 등의 재료를 선별, 세척하는 원료준비단계와; 7(멥쌀):3(찹쌀)의 비율로 혼합된 쌀 30∼60중량%를 그 부피의 5∼10배되는 물에 10∼20시간 동안 담가 불리고, 쇠고기 또는 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류와 파, 당근, 무, 인삼, 생강, 마늘 등 야채류와 버섯류를 5∼15MM의 크기로 절단하는 원료

주원료로 사용되는 멥쌀과 찹쌀, 부원료로 사용되는 쇠고기와 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 및 기타 첨가재로 사용되는 파, 당근, 양파, 밤, 인삼, 대추, 무, 마늘, 생강, 양송이버섯, 다시마, 구운소금, 후추 등의 재료를 선별, 세척하는 원료준비단계와; 7(멥쌀):3(찹쌀)의 비율로 혼합된 쌀 30∼60중량%를 그 부피의 5∼10배되는 물에 10∼20시간 동안 담가 불리고, 쇠고기 또는 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류와 파, 당근, 무, 인삼, 생강, 마늘 등 야채류와 버섯류를 5∼15MM의 크기로 절단하는 원료전처리단계와; 가열탱크에 육류 10∼40중량%, 파 3∼5중량%, 당근 3∼5중량%, 무 8∼10중량%, 양파 3∼5중량%, 마늘 1∼2중량%, 생강 0.5중량%, 인삼 1∼1.5중량%, 대추 2∼2.5중량%, 다시마 0.5∼1중량%와 적당량의 물을 넣고 3∼6시간 동안 끓이고, 이물질과 지방분을 제거하기 위하여 여과한 후 냉각시켜 육수를 추출하는 육수추출단계와; 가열솥에 물에 불린 쌀과 육수를 넣고 끓이되, 끓기 시작한 후 30분∼2시간 동안 가열하여 죽이 되도록 무르익히는 자숙단계와; 자숙완료되는 시점에 육수추출단계에서 육수여과 후 남게되는 야채류와 양송이버섯 3∼5중량%, 구운소금 1∼1.5중량%, 후추 0.02∼0.05중량%를 첨가하여 충분히 혼합하는 조미료첨가단계와:죽속에 첨가된 야채류의 갈변을 방지하고, 영양소의 파괴를 줄이기 위하여 20∼30℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 죽을 일정량씩 계량하여 다수의 공간으로 구획된 건조용기에 넣어 성형하는 성형단계와; 건조용기에 넣어져 성형된 죽을 급속동결실에서 -30∼-40℃로 20∼30시간 동안 동결시키는 급속동결단계와; 급속동결된 죽을 0.1∼1.0TORR의 진공도로 유지되는 진공동결건조기에서 수분 함량이 5%이하가 되도록 45∼55℃의 온도로 20∼30시간 동안 건조시키는 진공건조단계와; 건조되어 블럭형태 또는 후레이크형태를 유지하는 죽을 포장용기에 담는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육류를 이용한 죽의 제조방법.