초록 ▼

본 발명은 표고버섯의 동결건조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 표고버섯의 선별공정과, 부가적 구성으로서 상기 선별된 표고버섯을 슬라이스 또는 정방형 등으로 절단하는 절단공정과, 상기 절단되거나 원형 그대로의 표고버섯에 자외선을 약 20분~1시간 동안 조사하는 자외선조사공정과, 부가적 구성으로서 약 40℃의 열풍으로 1~2시간 동안 표고버섯을 건조하는 열풍건조공정과, 약 -40℃에서 1시간 이내에 표고버섯을 동결하는 급속동결공정과, 상기 급속동결된 표고버섯을 -40℃ 내외에서 40~50×10-3torr의 감압 진공상태로 21~48

본 발명은 표고버섯의 동결건조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 표고버섯의 선별공정과, 부가적 구성으로서 상기 선별된 표고버섯을 슬라이스 또는 정방형 등으로 절단하는 절단공정과, 상기 절단되거나 원형 그대로의 표고버섯에 자외선을 약 20분~1시간 동안 조사하는 자외선조사공정과, 부가적 구성으로서 약 40℃의 열풍으로 1~2시간 동안 표고버섯을 건조하는 열풍건조공정과, 약 -40℃에서 1시간 이내에 표고버섯을 동결하는 급속동결공정과, 상기 급속동결된 표고버섯을 -40℃ 내외에서 40~50×10-3torr의 감압 진공상태로 21~48시간 건조하는 것을 포함하는 표고버섯의 동결건조방법을 제공함으로써, 건조시에는 생표고버섯의 원형을 그대로 유지할 수 있고, 조리시에는 물속에서 더욱 빨리 원형을 회복하여 그 사용이 간편하며, 비타민D의 함량과 함께 표고버섯의 맛과 향을 증대 시킬 수 있어, 궁극적으로는 좋은 품질을 갖는 국산 표고버섯의 소비를 촉진함으로써 농가 소득을 높일 수 있는 표고버섯의 동결건조방법에 관한 것이다.

대표청구항

생표고버섯을 20분~1시간 동안 자외선을 조사하여 버섯균을 사멸하고 비타민D를 생성하는 자외선조사공정과;상기 표고버섯을 -40℃ 내외에서 약 1시간 이내에 동결하여 원형을 유지하는 급속동결공정과;상기 급속동결된 표고버섯을 약 -40℃에서 40~50×10-3TORR의 감압 진공상태로 21~48시간 건조시켜 수분함량을 12% 이하로 하는 감압동결건조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯의 동결건조방법.

생표고버섯을 20분~1시간 동안 자외선을 조사하여 버섯균을 사멸하고 비타민D를 생성하는 자외선조사공정과;상기 표고버섯을 -40℃ 내외에서 약 1시간 이내에 동결하여 원형을 유지하는 급속동결공정과;상기 급속동결된 표고버섯을 약 -40℃에서 40~50×10-3TORR의 감압 진공상태로 21~48시간 건조시켜 수분함량을 12% 이하로 하는 감압동결건조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯의 동결건조방법.