초록 ▼

본 발명은 참기름 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 수확된 참깨를 선별하는 선별단계(S10), 참깨에 묻은 먼지를 세척하는 세척단계(20), 참깨를 고온에서 볶는 로스팅단계(S30), 가열된 참깨를 냉각시키는 냉각단계(S40), 냉각된 참깨를 분쇄하는 분쇄단계(S50), 참깨에 물을 공급하여 초음파조사로 혼합하는 혼합단계(S60), 물이 혼합된 참깨의 유분을 추출하는 제1추출단계(S70), 추출된 참깨의 잔여유분을 분리하는 잔여유분 분리단계(S80), 분리된 잔여유분을 추출하는 제2추출단계(S90), 추출된 유분을 침전탱크

본 발명은 참기름 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 수확된 참깨를 선별하는 선별단계(S10), 참깨에 묻은 먼지를 세척하는 세척단계(20), 참깨를 고온에서 볶는 로스팅단계(S30), 가열된 참깨를 냉각시키는 냉각단계(S40), 냉각된 참깨를 분쇄하는 분쇄단계(S50), 참깨에 물을 공급하여 초음파조사로 혼합하는 혼합단계(S60), 물이 혼합된 참깨의 유분을 추출하는 제1추출단계(S70), 추출된 참깨의 잔여유분을 분리하는 잔여유분 분리단계(S80), 분리된 잔여유분을 추출하는 제2추출단계(S90), 추출된 유분을 침전탱크에서 침전시키는 침전단계(S100), 침전된 유분을 정제하여 참기름으로 제조하는 정제단계(S110)를 포함한다.따라서, 본 발명은 참기름의 산가를 낮춰서 보관성을 향상시키며, 참깨를 균일하게 혼합하여 유분의 추출을 증대시켜, 참기름의 생산량을 제고할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

참깨로 참기름을 제조하는 방법에 있어서,수확된 참깨에 혼입된 불순물을 제거하여 순수한 참깨만을 선별하는 선별단계(S10); 상기 선별단계(S10)로 선별된 참깨에 묻은 먼지 따위를 세척하면서, 25~35%의 함수량을 갖도록 참깨를 물에 침수시켜 표피파괴를 유도하는 세척단계(S20); 상기 세척단계(S20)로 세척된 참깨의 표피가 부풀도록 190~200℃로 20~30분 동안 볶는 로스팅단계(S30); 상기 로스팅단계(S30)로 가열된 참깨의 탄화 및 산패를 방지하도록 급속으로 냉각시키는 냉각단계(S40); 상기 냉각단계(S40)로 냉

참깨로 참기름을 제조하는 방법에 있어서,수확된 참깨에 혼입된 불순물을 제거하여 순수한 참깨만을 선별하는 선별단계(S10); 상기 선별단계(S10)로 선별된 참깨에 묻은 먼지 따위를 세척하면서, 25~35%의 함수량을 갖도록 참깨를 물에 침수시켜 표피파괴를 유도하는 세척단계(S20); 상기 세척단계(S20)로 세척된 참깨의 표피가 부풀도록 190~200℃로 20~30분 동안 볶는 로스팅단계(S30); 상기 로스팅단계(S30)로 가열된 참깨의 탄화 및 산패를 방지하도록 급속으로 냉각시키는 냉각단계(S40); 상기 냉각단계(S40)로 냉각된 참깨의 유분을 추출하기 위해, 50~60℃를 유지하면서 가루로 분쇄하는 분쇄단계(S50); 상기 분쇄단계(S50)로 분쇄된 참깨에 무기염류가 융해된 물을 공급하여 초음파조사로 혼합하는 혼합단계(S60); 상기 혼합단계(S60)로 혼합된 물과의 비중 차이에 의해 유리된 참기름을 추출하는 제1추출단계(S70); 상기 제1추출단계(S70)로 추출된 참깨의 잔여유분을 분리하도록 진동시키는 잔여유분 분리단계(S80); 상기 잔여유분 분리단계(S80)로 분리되어 물과의 비중차이로 유리된 유분을 추출하는 제2추출단계(S90); 상기 제1·제2추출단계(S70)(S90)로 추출된 유분을 침전탱크에서 침전시키는 침전단계(S100); 상기 침전단계로 침전된 유분을 정제하는 정제단계(S110)를 포함하는 것을 특징으로 하는 참기름 제조방법.