초록 ▼

본 발명은 참깨 또는 참깨분말을 고온에서 볶은 후, 일정온도까지 온도를 하강시켜 착유함으로써 발암물질인 벤조피렌의 발생 위험을 낮출 수 있으며, 볶음 공정 후 온도 하강 공정에서 참깨에 섞인 작은 이물질을 제거한 후 착유함으로써 착유효율을 높여 생산량을 증가시키고 착유 후 침전 및 여과 공정에서 불순물을 효과적으로 제거하여 참기름 특유의 고소한 향과 맛을 가지면서도 맑고 깨끗한 고순도의 참기름 제조방법을 제공한다. 본 발명에서 참깨를 이용한 참기름 제조방법은, 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 참깨의 표면에 부착되어 있는

본 발명은 참깨 또는 참깨분말을 고온에서 볶은 후, 일정온도까지 온도를 하강시켜 착유함으로써 발암물질인 벤조피렌의 발생 위험을 낮출 수 있으며, 볶음 공정 후 온도 하강 공정에서 참깨에 섞인 작은 이물질을 제거한 후 착유함으로써 착유효율을 높여 생산량을 증가시키고 착유 후 침전 및 여과 공정에서 불순물을 효과적으로 제거하여 참기름 특유의 고소한 향과 맛을 가지면서도 맑고 깨끗한 고순도의 참기름 제조방법을 제공한다. 본 발명에서 참깨를 이용한 참기름 제조방법은, 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 참깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 물로 제거하는 세척단계와, 세척된 참깨를 240~270℃의 고온으로 15~20분 가열하여 볶는 볶음단계와, 고온에서 볶은 참깨를 130~150℃의 온도로 낮춤과 동시에 참깨에 섞인 이물질을 제거하는 냉각 및 이물질제거 단계와, 냉각 및 이물질제거 단계를 통해 소정의 온도로 낮아진 참깨를 압착기로 기름을 짜는 착유단계와, 착유단계에서 얻어진 기름을 용기에 수용하고 소정시간 동안 정치하여 둠으로써 기름으로부터 불순물을 침전시키는 침전단계와, 침전단계에서 발생한 침전물과 분리된 기름을 여과하여 잔여 이물질을 제거하는 여과단계를 포함하여 이루어진다.

대표청구항 ▼

참깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 물로 제거하는 세척단계;상기 세척된 참깨를 240~270℃의 고온으로 15~20분 가열하여 볶는 볶음단계;상기 고온에서 볶은 참깨를 130~150℃의 온도로 낮춤과 동시에 참깨에 섞인 이물질을 제거하는 냉각 및 이물질제거 단계;상기 냉각 및 이물질제거 단계를 통해 소정의 온도로 낮아진 참깨를 압착기로 기름을 짜는 착유단계;상기 착유단계에서 얻어진 기름을 용기에 수용하고 소정시간 동안 정치하여 둠으로써 기름으로부터 불순물을 침전시키는 침전단계; 및상기 침전단계에서 발생한 침전물과

참깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 물로 제거하는 세척단계;상기 세척된 참깨를 240~270℃의 고온으로 15~20분 가열하여 볶는 볶음단계;상기 고온에서 볶은 참깨를 130~150℃의 온도로 낮춤과 동시에 참깨에 섞인 이물질을 제거하는 냉각 및 이물질제거 단계;상기 냉각 및 이물질제거 단계를 통해 소정의 온도로 낮아진 참깨를 압착기로 기름을 짜는 착유단계;상기 착유단계에서 얻어진 기름을 용기에 수용하고 소정시간 동안 정치하여 둠으로써 기름으로부터 불순물을 침전시키는 침전단계; 및상기 침전단계에서 발생한 침전물과 분리된 기름을 여과하여 잔여 이물질을 제거하는 여과단계를 포함하며,상기 기름을 짜는 착유기 내에 설치된 여과기는, 제1 여과 플레이트와, 상기 제1 여과 플레이트 상에 일정 간격으로 두고 적층되는 제2 여과 플레이트와, 상기 제2 여과 플레이트 상에 적층되는 제3 여과 플레이트와, 상기 제3 여과 플레이트 상에 적층되는 제4 여과 플레이트를 구비하고,상기 제1 여과 플레이트와 상기 제2 여과 플레이트 사이에 배치되는 복수의 보조 여과 플레이트들을 구비하며,상기 제1 여과 플레이트 내지 상기 제4 여과 플레이트와 상기 복수의 보조 여과 플레이트들 각각은 원형 링 형태의 외곽 프레임과 중심관 형태의 중심 프레임 및 상기 외곽 프레임과 상기 중심 프레임 사이에 채워지는 필터를 구비하고,상기 필터는 직경 혹은 가장 긴 변의 길이가 0.28mm 이하인 메쉬를 가져 0.28mm 이상의 이물을 걸러내며,상기 중심 프레임은 링 형태의 외부 가장자리가 상기 메쉬와 맞닿거나 메쉬와 결합하는 플렌지, 상기 플렌지의 내측 가장자리에서 하부측으로 일정길이 연장하는 벽 형태의 수직 연장부, 상기 수직 연장부의 하부측 말단부를 막는 바닥부, 및 상기 수직 연장부에 방사 형태로 배치되는 복수의 유동홀을 구비하며,상기 복수의 유동홀들은 상기 제1 여과 플레이트 내지 상기 제4 여과 플레이트와 상기 복수의 보조 여과 플레이트들에서 압력에 의해 얻어지는 기름을 모아 하부측으로 전달하는 것을 특징으로 하는 참기름 제조방법.