초록 ▼

본 발명은 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물에 닭발, 닭 뼈를 담은 여과포를 넣고 온도 110～130℃, 기압 2.0㎏/㎠에서 1~2시간 동안 고압 증탕하고, 고압 증탕된 용액을 30～40℃로 식힌 후 단백질 가수분해효소 0.5~1.5 중량% 처리하여 상온에서 20분～1시간 정도 정치시키는 삼계탕 육수의 제조방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 삼계탕 재료에 잘 사용되지 않는 닭 부산물(닭발, 닭 뼈)과 한약재인 황기를 고압 증탕

본 발명은 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물에 닭발, 닭 뼈를 담은 여과포를 넣고 온도 110～130℃, 기압 2.0㎏/㎠에서 1~2시간 동안 고압 증탕하고, 고압 증탕된 용액을 30～40℃로 식힌 후 단백질 가수분해효소 0.5~1.5 중량% 처리하여 상온에서 20분～1시간 정도 정치시키는 삼계탕 육수의 제조방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 삼계탕 재료에 잘 사용되지 않는 닭 부산물(닭발, 닭 뼈)과 한약재인 황기를 고압 증탕 처리함으로 콜라겐 및 유리아미노산 함량이 증가하고, 또한 상기의 추출액에 단백질 가수분해효소를 처리함으로 유리아미노산 농도가 더욱 증진된 삼계탕 육수의 제조 방법이 가능하다. 따라서 분자량이 큰 단백질은 소화 흡수가 어려우나 분자량이 작은 형태의 유리 아미노산은 소화 흡수가 용이하여 환자, 노약자, 어린이의 건강에 도움이 된다. 그리고 한약재인 황기를 함께 고압 증탕 함으로 항산화 효과를 크게 증진시킬 수 있다. 본 발명의 삼계탕 육수를 이용하여 삼계탕 제조시 기존의 삼계탕에 비하여 콜라겐이 3.2배, 유리 아미노산이 55% 증가 및 항산화 기능이 25% 정도 개선한 삼계탕이 제공된다는 이점이 있다.

대표청구항

물에 닭발, 닭 뼈를 담은 여과포를 넣고 온도 110～130℃, 기압 2.0㎏/㎠에서 1~2시간 동안 고압 증탕하고, 상기 고압 증탕된 용액을 30～40℃로 식힌 후 단백질 가수분해효소 0.5~1.5 중량% 처리하여 상온에서 20분～1시간 정도 정치시키는 삼계탕 육수의 제조방법.

물에 닭발, 닭 뼈를 담은 여과포를 넣고 온도 110～130℃, 기압 2.0㎏/㎠에서 1~2시간 동안 고압 증탕하고, 상기 고압 증탕된 용액을 30～40℃로 식힌 후 단백질 가수분해효소 0.5~1.5 중량% 처리하여 상온에서 20분～1시간 정도 정치시키는 삼계탕 육수의 제조방법.