초록

본 발명은 무증자법을 이용한 누룩 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 누룩 제조방법은 리조푸스(Rhyzopus sp.)균을 배양하는 단계와, 물과 소맥피를 밀폐된 배양탱크에 사입하고 산성조건 하에서 상기 배양시킨 리조푸스균을 사입하여 리조푸스균을 배양하는 밀폐탱크배양 단계 및 상기 밀폐탱크배양된 리조푸스균을 배양상자(bat)에서 생소맥피와 염산용액과 섞어 발효시키는 배양상자배양 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

소맥피를 물에 혼합하고, pH 3~4로 조정하여 밀폐탱크에 주입한 후 종균으로서 리조푸스 균(Rhyzopus sp.)을 접종하여 배양시키는 밀폐배양단계; 및배양상자에서 생 소맥피와 염산용액의 혼합물에 상기 단계에서 배양된 균을 혼합하여 발효시키는 배양상자배양단계로 구성된 무증자 누룩의 제조방법.제1항에 있어서,상기 밀폐배양단계에서 소맥피와 물을 밀폐 탱크에 주입한 후 100~140℃의 온도에서 살균한 후 10~40℃까지 냉각시키는 단계를 더 부가하는 것을 특징으로 하는 무증자 누룩의 제조방법.제1항에 있어서,상기 밀폐배양단계에서 리

소맥피를 물에 혼합하고, pH 3~4로 조정하여 밀폐탱크에 주입한 후 종균으로서 리조푸스 균(Rhyzopus sp.)을 접종하여 배양시키는 밀폐배양단계; 및배양상자에서 생 소맥피와 염산용액의 혼합물에 상기 단계에서 배양된 균을 혼합하여 발효시키는 배양상자배양단계로 구성된 무증자 누룩의 제조방법.제1항에 있어서,상기 밀폐배양단계에서 소맥피와 물을 밀폐 탱크에 주입한 후 100~140℃의 온도에서 살균한 후 10~40℃까지 냉각시키는 단계를 더 부가하는 것을 특징으로 하는 무증자 누룩의 제조방법.제1항에 있어서,상기 밀폐배양단계에서 리조푸스균을 12~72시간 동안 배양시키는 것을 특징으로 하는 무증자 누룩의 제조방법.제1항의 방법으로 제조한 누룩을 이용하여 제조한 술.