초록 ▼

본 발명은 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법에 관한 것으로서, 특히, (1)세척된 도라지를 증숙기에 넣고 70~80℃의 온도로 6~8시간 증숙시켜 발효시키는 발효단계; (2)상기 증숙된 도라지를 50~80%의 습도 및 30~50℃의 온도를 유지하여 300~400시간동안 숙성하는 숙성단계; (3)상기 숙성된 도라지를 열풍건조기에 넣고 40~50℃의 온도로 45~50시간 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계; (4)상기 건조된 도라지를 40~60℃의 온도에서 24~72시간 수분을 공급하는 수분공급단계; (5)상기 수분이 공급된 도라지

본 발명은 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법에 관한 것으로서, 특히, (1)세척된 도라지를 증숙기에 넣고 70~80℃의 온도로 6~8시간 증숙시켜 발효시키는 발효단계; (2)상기 증숙된 도라지를 50~80%의 습도 및 30~50℃의 온도를 유지하여 300~400시간동안 숙성하는 숙성단계; (3)상기 숙성된 도라지를 열풍건조기에 넣고 40~50℃의 온도로 45~50시간 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계; (4)상기 건조된 도라지를 40~60℃의 온도에서 24~72시간 수분을 공급하는 수분공급단계; (5)상기 수분이 공급된 도라지를 35~40시간 자연 건조하여 총중량%에 대하여 수분함량이 10~20중량%를 이루도록 건조시키는 자연건조단계를 포함하는 간단한 공정으로도 사포닌 함량이 높은 흑도라지를 제조하여 소비자에게 제공할 수 있는 특징이 있다.

대표청구항 ▼

(1)세척된 도라지를 증숙기에 넣고 70~80℃의 온도로 6~8시간 증숙시켜 발효시키는 발효단계(S10);(2)상기 증숙된 도라지를 50~80%의 습도 및 30~50℃의 온도를 유지하여 300~400시간동안 숙성하는 숙성단계(S20);(3)상기 숙성된 도라지를 열풍건조기에 넣고 40~50℃의 온도로 45~50시간 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계(S30);(4)상기 건조된 도라지를 40~60℃의 온도에서 24~72시간 수분을 공급하는 수분공급단계(S40);(5)상기 수분이 공급된 도라지를 35~40시간 자연 건조하여 총중량%에 대하여

(1)세척된 도라지를 증숙기에 넣고 70~80℃의 온도로 6~8시간 증숙시켜 발효시키는 발효단계(S10);(2)상기 증숙된 도라지를 50~80%의 습도 및 30~50℃의 온도를 유지하여 300~400시간동안 숙성하는 숙성단계(S20);(3)상기 숙성된 도라지를 열풍건조기에 넣고 40~50℃의 온도로 45~50시간 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계(S30);(4)상기 건조된 도라지를 40~60℃의 온도에서 24~72시간 수분을 공급하는 수분공급단계(S40);(5)상기 수분이 공급된 도라지를 35~40시간 자연 건조하여 총중량%에 대하여 수분함량이 10~20중량%를 이루도록 건조시키는 자연건조단계(S50)를 포함하는 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법.청구항 1에 있어서,상기 (2)의 숙성단계(S20)에서는 24시간마다 1회씩 도라지 100g당 1~2L의 물을 공급하고 환기를 실시하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법.청구항 1에 있어서,상기 (3)의 열풍기를 통하여 도라지를 건조시키는 열풍건조단계(S30)에서는 10~14 시간마다 1회씩 도라지 100g당 3L의 물을 공급하도록 실시하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법.청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 높은 흑도라지.