대두와 밀로부터 획득한 식물 단백질을 양조 발효한 고온단기효소분해물을 주 아미노산 원료로 하는 끓인 쇠고기 맛 조미 소재 및 구운 쇠고기 맛 조미 소재, 및 그 제조방법을 개시한다. 구체적으로는, 대두와 밀을 이용한 식물 단백질의 양조발효된 고온단기효소분해물, 당, 함황 아미노산을 비롯한 하나 이상의 아미노산, 티아민, 핵산계 조미료, 효모엑기스 및 양파 마늘 분말을 특정 비율로 혼합하여 95-105℃의 온도로 80-90분간 반응시켜 제조하는 쇠고기 맛 조미 소재, 및 그 제조방법을 개시한다. 상기 제조방법에 따르면, 당, 아미노산
대두와 밀로부터 획득한 식물 단백질을 양조 발효한 고온단기효소분해물을 주 아미노산 원료로 하는 끓인 쇠고기 맛 조미 소재 및 구운 쇠고기 맛 조미 소재, 및 그 제조방법을 개시한다. 구체적으로는, 대두와 밀을 이용한 식물 단백질의 양조발효된 고온단기효소분해물, 당, 함황 아미노산을 비롯한 하나 이상의 아미노산, 티아민, 핵산계 조미료, 효모엑기스 및 양파 마늘 분말을 특정 비율로 혼합하여 95-105℃의 온도로 80-90분간 반응시켜 제조하는 쇠고기 맛 조미 소재, 및 그 제조방법을 개시한다. 상기 제조방법에 따르면, 당, 아미노산, 식물 단백질의 양조발효된 고온단기효소분해물, 비타민 등의 원료 조성비와 반응조건을 최적화함으로써 쇠고기를 사용하지 않고도 쇠고기 풍미가 우수한 끓인 쇠고기 맛 조미 소재 및 구운 쇠고기 맛 조미 소재를 제조할 수 있다.
대표청구항▼
식물 단백질을 미생물로 양조발효시킨 후 상기 미생물의 효소로 가수분해한 분해물을 포함하는 쇠고기 맛 조미 소재로,상기 쇠고기 맛 조미 소재는 조미 소재 총 중량에 대하여 상기 분해물 28-35 중량%, 당 8-10 중량%, 시스틴 5-7 중량%, 알라닌 1-2 중량%, 프롤린 1-2 중량%, 이소루신 또는 루신 0.5-1 중량%, 글리신 1-4 중량%, 발린 0.5-1 중량%, 티아민 3-7 중량%, 이노신산 나트륨 0.5-1 중량%, 구아닌산 나트륨 0.5-1 중량%, 효모엑기스 3-7 중량%, 양파 분말 0.5-1 중량% 및 마
식물 단백질을 미생물로 양조발효시킨 후 상기 미생물의 효소로 가수분해한 분해물을 포함하는 쇠고기 맛 조미 소재로,상기 쇠고기 맛 조미 소재는 조미 소재 총 중량에 대하여 상기 분해물 28-35 중량%, 당 8-10 중량%, 시스틴 5-7 중량%, 알라닌 1-2 중량%, 프롤린 1-2 중량%, 이소루신 또는 루신 0.5-1 중량%, 글리신 1-4 중량%, 발린 0.5-1 중량%, 티아민 3-7 중량%, 이노신산 나트륨 0.5-1 중량%, 구아닌산 나트륨 0.5-1 중량%, 효모엑기스 3-7 중량%, 양파 분말 0.5-1 중량% 및 마늘 분말 0.5-1 중량%를 포함하는 쇠고기 맛 조미 소재.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.