초록 ▼

본 발명은 육류를 대체할 수 있는 식물성 콩고기에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 중량기준으로 콩 분말 20~38%, 알파옥수수분말 8~12%, 조직대두단백 8~12%, 찰보리 5~8.5%, 글루텐 20 ~ 25, 아몬드가루 3 ~ 7%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 천연잔탄검, 설탕, 소금, 캬라멜을 첨가하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 조미첨가물 2~5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 및 90~110도

본 발명은 육류를 대체할 수 있는 식물성 콩고기에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 중량기준으로 콩 분말 20~38%, 알파옥수수분말 8~12%, 조직대두단백 8~12%, 찰보리 5~8.5%, 글루텐 20 ~ 25, 아몬드가루 3 ~ 7%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 천연잔탄검, 설탕, 소금, 캬라멜을 첨가하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 조미첨가물 2~5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 및 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계를 포함하는 육류대체 조리용 콩고기의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 육류대체 조리용 콩고기가 제공된다. 본 발명에 따라 제조된 콩고기는 맛과 조직감이 우수하여 다양한 형태의 요리에 유용하게 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

중량기준으로 콩 분말 20~38%, 알파옥수수분말 8~12%, 조직대두단백 8~12%, 찰보리 5~8.5%, 글루텐 20 ~ 25, 아몬드가루 3 ~ 7%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 천연잔탄검, 설탕, 소금, 캬라멜을 첨가하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 조미첨가물 2~5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 및 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계를 포함하는 육류대체 조리용 콩고기의 제

중량기준으로 콩 분말 20~38%, 알파옥수수분말 8~12%, 조직대두단백 8~12%, 찰보리 5~8.5%, 글루텐 20 ~ 25, 아몬드가루 3 ~ 7%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 천연잔탄검, 설탕, 소금, 캬라멜을 첨가하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 조미첨가물 2~5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 및 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계를 포함하는 육류대체 조리용 콩고기의 제조방법.