초록 ▼

본 발명은 호밀 호두과자 제조방법으로서, 특히 웰빙 영양식으로 사용되고 있는 호밀을 첨가하여 전통적인 호두과자를 생산하되 반죽과 함께 투입되는 생 호두 1/4 쪽으로 고소한 맛을 부가하고 반죽의 생산시 고ㆍ중ㆍ저속의 연속적인 교반작용에 따라 더욱 부드러운 식감을 향상시킨 방법이다. 본 발명은 반죽에 포함되는 주요한 구성요소로서 호밀을 선택하여 첨가했기에 껍질의 경우 다소 바삭바삭한 느낌이 나지만, 시간이 지나면서 더욱 부드러워지는 복합된 독특한 미감(味感)을 준다. 또한 본 발명은 이 첨가된 호밀에 의해서 호두의 색상처럼 어두운 색

본 발명은 호밀 호두과자 제조방법으로서, 특히 웰빙 영양식으로 사용되고 있는 호밀을 첨가하여 전통적인 호두과자를 생산하되 반죽과 함께 투입되는 생 호두 1/4 쪽으로 고소한 맛을 부가하고 반죽의 생산시 고ㆍ중ㆍ저속의 연속적인 교반작용에 따라 더욱 부드러운 식감을 향상시킨 방법이다. 본 발명은 반죽에 포함되는 주요한 구성요소로서 호밀을 선택하여 첨가했기에 껍질의 경우 다소 바삭바삭한 느낌이 나지만, 시간이 지나면서 더욱 부드러워지는 복합된 독특한 미감(味感)을 준다. 또한 본 발명은 이 첨가된 호밀에 의해서 호두의 색상처럼 어두운 색을 띠며, 장기간 저장이 가능하여 활용 가능성이 높다.

대표청구항 ▼

호두과자 제조방법에 있어서,제 1 단계 : 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 계란 10-40%, 설탕 5-15%, 소금 0.1-5%를 교반하고 물을 첨가하여 반죽을 하는 양념 반죽의 단계;제 2 단계 : 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 버터 1-10%, 콩기름 1-10%를 약 30-70℃의 온도로 녹인 후 제 1 단계의 양념 반죽에 혼합시키는 단계;제 3 단계 : 이미 배합된 재료로서 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 밀가루 10-40%, 우유분말 1-10%, 베이킹파우더 0.1-5%, 소다 0.1-5%와 상기 구

호두과자 제조방법에 있어서,제 1 단계 : 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 계란 10-40%, 설탕 5-15%, 소금 0.1-5%를 교반하고 물을 첨가하여 반죽을 하는 양념 반죽의 단계;제 2 단계 : 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 버터 1-10%, 콩기름 1-10%를 약 30-70℃의 온도로 녹인 후 제 1 단계의 양념 반죽에 혼합시키는 단계;제 3 단계 : 이미 배합된 재료로서 총 호밀 호두과자 반죽 중량을 기준으로 밀가루 10-40%, 우유분말 1-10%, 베이킹파우더 0.1-5%, 소다 0.1-5%와 상기 구성요소들의 모든 총중량의 100%에서 부족분은 호밀 분말을 투입하여 교반하는 단계;제 4 단계 : 제 3 단계를 거쳐 교반된 호밀 호두과자 반죽을 호두과자 구이기에 넣어 앙금과 함께 굽는 단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 호밀 호두과자 제조방법.제 1 항에 있어서,상기 제 1 단계 양념 반죽의 교반은,고, 중, 저속을 순차적으로 거치며 교반하는 것을 특징으로 하는 호밀 호두과자 제조방법.제 1 항에 있어서,상기 제 3 단계의 교반은,고, 중, 저속을 순차적으로 거치며 교반하는 것을 특징으로 하는 호밀 호두과자 제조방법.제 2 항 또는 제 3항에 있어서,상기 고속은 초당 20-6회의 회전속도, 중속은 초당 5-3회의 회전속도, 저속은 초당 2-0.3회의 회전속도인 것을 특징으로 하는 호밀 호두과자 제조방법.제 1 항에 있어서,상기 제 4 단계의 굽는 단계에는,호두 1/4 쪽을 첨가하여 굽는 것을 특징으로 하는 호밀 호두과자 제조방법.