초록 ▼

본 발명은 호두과자 제조에 관한 것으로, 그의 제조방법은 콩앙금, 카스테라분말 및 생크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 반죽에 버터와 호두 알갱이를 혼합하는 단계(S2); 상기 S2단계를 거친 반죽과 민들레에서 추출한 추출물을 1:0.1∼0.3 중량비율로 혼합하는 단계(S3); 상기 S3단계를 거친 반죽을 4∼6℃를 유지하는 저온 숙성실에 넣고 20∼28시간동안 저온 숙성시키는 단계(S4); 상기 S4단계를 거쳐 숙성된 반죽을 일정한 형태로 성형하는 단계(S5); 상기 S5단계에서 성형된 반죽이 부서지지 않도록 표면

본 발명은 호두과자 제조에 관한 것으로, 그의 제조방법은 콩앙금, 카스테라분말 및 생크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 반죽에 버터와 호두 알갱이를 혼합하는 단계(S2); 상기 S2단계를 거친 반죽과 민들레에서 추출한 추출물을 1:0.1∼0.3 중량비율로 혼합하는 단계(S3); 상기 S3단계를 거친 반죽을 4∼6℃를 유지하는 저온 숙성실에 넣고 20∼28시간동안 저온 숙성시키는 단계(S4); 상기 S4단계를 거쳐 숙성된 반죽을 일정한 형태로 성형하는 단계(S5); 상기 S5단계에서 성형된 반죽이 부서지지 않도록 표면에 토핑재를 도포하여 부스러짐을 방지하는 단계(S6); 상기 S6단계를 거친 반죽을 오븐에 넣고 굽는 단계(S7); 상기 S7단계에서 구워진 호두과자(C)를 복수 개의 구멍(1a)이 뚫린 채반(1)에 담아 펼쳐 그 구멍(1a)들을 폐쇄하는 단계(S8); 80∼85℃의 실내온도를 유지하면서 저장된 더덕 추출물(B)을 증발 순환시키는 증발기(2)의 선반(2a)에 상기 호두과자(C)가 담긴 채반(1)을 넣어, 팬(3)에 의해 20∼30분 동안 순환하는 더덕 추출물(B) 증기가채반(1)의 구멍(1a)을 차단하고 있는 호두과자(C)를 통과토록 하여 그 내부에 흡수되게 하는 단계(S9);를 포함한다.

대표청구항 ▼

콩앙금, 카스테라분말 및 생크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S1);상기 반죽에 버터와 호두 알갱이를 혼합하는 단계(S2);상기 S2단계를 거친 반죽과 민들레에서 추출한 추출물을 1:0.1∼0.3 중량비율로 혼합하는 단계(S3);상기 S3단계를 거친 반죽을 4∼6℃를 유지하는 저온 숙성실에 넣고 20∼28시간동안 저온 숙성시키는 단계(S4);상기 S4단계를 거쳐 숙성된 반죽을 일정한 형태로 성형하는 단계(S5);상기 S5단계에서 성형된 반죽이 부서지지 않도록 표면에 토핑재를 도포하여 부스러짐을 방지하는 단계(S6); 상기 S6단

콩앙금, 카스테라분말 및 생크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S1);상기 반죽에 버터와 호두 알갱이를 혼합하는 단계(S2);상기 S2단계를 거친 반죽과 민들레에서 추출한 추출물을 1:0.1∼0.3 중량비율로 혼합하는 단계(S3);상기 S3단계를 거친 반죽을 4∼6℃를 유지하는 저온 숙성실에 넣고 20∼28시간동안 저온 숙성시키는 단계(S4);상기 S4단계를 거쳐 숙성된 반죽을 일정한 형태로 성형하는 단계(S5);상기 S5단계에서 성형된 반죽이 부서지지 않도록 표면에 토핑재를 도포하여 부스러짐을 방지하는 단계(S6); 상기 S6단계를 거친 반죽을 오븐에 넣고 굽는 단계(S7);상기 S7단계에서 구워진 호두과자(C)를 복수 개의 구멍(1a)이 뚫린 채반(1)에 담아 펼쳐 그 구멍(1a)들을 폐쇄하는 단계(S8);80∼85℃의 실내온도를 유지하면서 저장된 더덕 추출물(B)을 증발 순환시키는 증발기(2)의 선반(2a)에 상기 호두과자(C)가 담긴 채반(1)을 넣어, 팬(3)에 의해 20∼30분 동안 순환하는 더덕 추출물(B) 증기가채반(1)의 구멍(1a)을 차단하고 있는 호두과자(C)를 통과토록 하여 그 내부에 흡수되게 하는 단계(S9);를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조방법.