초록 ▼

본 발명은 보리 가공방법에 관한 것으로, 통보리 고유의 물성을 유지하며 취급이 용이한 간편 보리식품을 제공할 목적으로 보리쌀을 낟알형태로 취반하여 호화시킨 후 그대로 또는 일정량의 당분이 함유된 조미성분을 첨가하고 가열하여 밀가루를 주성분으로 하는 빵반죽 또는 과자반죽 속으로 내재시켜 굽거나 증숙하는 방법으로 가공하는 것을 특징으로 하는 보리 가공방법 및 그 제품에 관한 것이다.본 발명에 의하면 취반한 보리쌀 즉, 통보리밥을 특정 식품소재 즉, 밀가루 반죽으로 씌워 입힌 상태로 가열 내지 살균할 수 있으며, 특히 통보리밥 및 빵 또

본 발명은 보리 가공방법에 관한 것으로, 통보리 고유의 물성을 유지하며 취급이 용이한 간편 보리식품을 제공할 목적으로 보리쌀을 낟알형태로 취반하여 호화시킨 후 그대로 또는 일정량의 당분이 함유된 조미성분을 첨가하고 가열하여 밀가루를 주성분으로 하는 빵반죽 또는 과자반죽 속으로 내재시켜 굽거나 증숙하는 방법으로 가공하는 것을 특징으로 하는 보리 가공방법 및 그 제품에 관한 것이다.본 발명에 의하면 취반한 보리쌀 즉, 통보리밥을 특정 식품소재 즉, 밀가루 반죽으로 씌워 입힌 상태로 가열 내지 살균할 수 있으며, 특히 통보리밥 및 빵 또는 과자 특유의 물성을 변화시키지 않고 각각 그대로 유지하며, 외기에 노출을 예방하여 물성 및 저장성을 향상시키고, 또한 보리쌀 성분과 빵 또는 과자성분이 일체로 구성되어 맛과 질감 및 영양이 향상된 신규한 웰빙 식품을 제공하여 줄 수 있다.

대표청구항 ▼

보리쌀을 일정시간 동안 수침 후 취반하여 통보리밥을 만드는 취반공정과, 통보리밥에 2내지 55중량％의 당 성분을 첨가하는 가당공정과, 통보리밥 또는 가당 통보리밥을 낟알 형태로 밀가루를 주성분으로 하는 밀가루반죽 또는 빵의 소에 1내지 80중량％ 비율로 섞어 혼합 반죽하는 혼합공정과, 95내지 260℃에서 적정시간동안 가열하여 빵 또는 과자로 만드는 가열공정을 통하여 통보리밥 고유의 물성을 유지한 낟알형태로 빵 또는 과자속에 내재시키고 또한 보리성분과 밀가루성분을 혼합하여 영양품질을 높인 것을 특징으로 하는 보리 가공방법.보리쌀을

보리쌀을 일정시간 동안 수침 후 취반하여 통보리밥을 만드는 취반공정과, 통보리밥에 2내지 55중량％의 당 성분을 첨가하는 가당공정과, 통보리밥 또는 가당 통보리밥을 낟알 형태로 밀가루를 주성분으로 하는 밀가루반죽 또는 빵의 소에 1내지 80중량％ 비율로 섞어 혼합 반죽하는 혼합공정과, 95내지 260℃에서 적정시간동안 가열하여 빵 또는 과자로 만드는 가열공정을 통하여 통보리밥 고유의 물성을 유지한 낟알형태로 빵 또는 과자속에 내재시키고 또한 보리성분과 밀가루성분을 혼합하여 영양품질을 높인 것을 특징으로 하는 보리 가공방법.보리쌀을 일정시간 동안 수침 후 취반하여 통보리밥을 만드는 취반공정과, 통보리밥에 2내지 55중량％의 당 성분을 첨가하는 가당공정과, 통보리밥 또는 가당 통보리밥을 낟알 형태로 밀가루를 주성분으로 하는 밀가루반죽 또는 빵의 소에 1내지 80중량％ 비율로 섞어 혼합 반죽하는 혼합공정과, 95내지 260℃에서 적정시간동안 가열하여 빵 또는 과자로 만드는 가열공정을 통하여 통보리밥 고유의 물성을 유지한 낟알형태로 빵 또는 과자속에 내재시키고 또한 보리성분과 밀가루성분을 혼합하여 영양품질을 높인 것을 특징으로 하는 보리 가공제품.청구항 1에 있어서 보리쌀은 압맥으로 하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 보리 가공방법.청구항 1에 있어서 보리쌀은 할맥으로 하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 보리가공방법.보리쌀을 95℃내지 150℃로 취반하여 통보리밥을 만드는 취반공정과, 통보리밥을 낟알형태로 밀가루반죽 또는 빵의 소에 1내지80중량％ 비율로 섞어 혼합 반죽하는 혼합공정과, 95℃내지 260℃에서 적정시간 동안 가열하여 빵으로 만드는 가열공정을 통하여 통보리밥을 낟알 형태로 빵속에 내재시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 빵제품.