보고서 정보
주관연구기관 |
영광군농업기술센터 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2014-02 |
과제시작연도 |
2013 |
주관부처 |
농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 |
TRKO201400011150 |
과제고유번호 |
1395034315 |
사업명 |
지역전략작목산학연협력사업(보조,광특+제주계정) |
DB 구축일자 |
2014-07-26
|
초록
▼
Ⅳ. 연구개발결과
1. 제1세부과제 : 가정보급형 보리 가공식품제조 연구
가. 보리함유 가공식품 및 쌀보리 유통 실태 및 현황조사
○ 유통가격, 제품종류, 소비자 의견 등
나. 다양한 보리가공식품개발 및 제조 공정 개발
○ 보리 관련 전통지식기술 문헌조사
○ 전통식품 속 보리가공식품 재현(조청, 쌀엿, 전통식혜 등)
○ 소비자지향형 식품개발연구 - 보리스낵, 찰보리쿠키류 등
다. 산업화 가능한보리가공식품상품화 연구
○ 소비자 지향형 식품 개발 - 보리 찐빵
○ 소비자 지향형 포장
Ⅳ. 연구개발결과
1. 제1세부과제 : 가정보급형 보리 가공식품제조 연구
가. 보리함유 가공식품 및 쌀보리 유통 실태 및 현황조사
○ 유통가격, 제품종류, 소비자 의견 등
나. 다양한 보리가공식품개발 및 제조 공정 개발
○ 보리 관련 전통지식기술 문헌조사
○ 전통식품 속 보리가공식품 재현(조청, 쌀엿, 전통식혜 등)
○ 소비자지향형 식품개발연구 - 보리스낵, 찰보리쿠키류 등
다. 산업화 가능한보리가공식품상품화 연구
○ 소비자 지향형 식품 개발 - 보리 찐빵
○ 소비자 지향형 포장재 적용
2. 제1협동과제 : 보리식혜 제조기술 개발 및 산업화
가. 엿기름 제조 최적화 기술 연구
나. 보리를 이용한 보리음료 제조기술 개발
○ 보리 품종별 보리음료 적성 평가
○ 고품질 식혜음료 가공을 위한 최적환경 조건 확립
○ 고품질 식혜음료 제조를 위한 제조 기술 확립
○ 보리 가공음료 상용화를 위한 공정 조건 확립 및 제조공정 개발
다. 보리 가공음료 상품화
○ 소비자 지향형 포장재 적용
라. 보리를 이용한 보리음료 제조기술 개발
마. 보리 가공음료 대량생산체계 확립
○ 국산 원료를 이용한 최종제품개발
(포장재, 브랜드 확정)
○ 보리 가공음료 최종 제품 생산 및 산업화
3. 제2협동과제 : 발아보리 고추장의 제조기술 개발
가. 발아보리를 이용하여 제조한 보리, 찹쌀 고추장의 최적 배합비 확립 및 공정 기술의 표준화
나. 발아보리를 이용한 보리 및 찹쌀 고추장의 제조 공정 확립 및 품질 구명
다. 발아보리 이용한 보리 및 찹쌀고추장의 저장 기간별 이화학적, 관능적 품질특성 분석
라. 소비자들에게 가장 기호도가 높은 보리 고추장의 배합비율 확립
마. 소비자들에게 가장 기호도가 높은 찹쌀 고추장의 배합비율 확립
바. 발아보리 활용시 소비자들에게 가장 기호도가 높은 기능성 고추장 개발
Abstract
▼
1 subject : new processed foodstuffs of barley for home extension
To study new processed foodstuffs of barley, we checked processed foodstuffs of barley and distribution status of barley. To develop various barley foodstuffs, we studied traditional literature about barley and reserched procedure
1 subject : new processed foodstuffs of barley for home extension
To study new processed foodstuffs of barley, we checked processed foodstuffs of barley and distribution status of barley. To develop various barley foodstuffs, we studied traditional literature about barley and reserched procedure of barley foodstuffs.
The best of favorite degree is adding 50% of glutinous barley powder in Dacquoise, Churros, Burned bread.
To manufacture barley foodstuffs, we studied procedure of Chalborijjinppang (steamed bread added with glutinous barley), Mosichalborijjinppang (steamed bread added with glutinous barley and ramie leaf powder), Mositongborijjinppang (teamed
bread added with glutinous barley, ramie leaf powder and uncracked grains of barley).
In Mosichalborijjinppang (steamed bread added with glutinous barley and ramie leaf powder) proportion of glutinous barley powder to wheat flour is 3:7 and to add of ramie leaf powder is 12g of dough 1kg In case adding ramie leaf powder in Chalborijjinppang (steamed bread added with glutinous barley), profit rate is estimated to rise 30.2∼33.6%
2 subject : processing technology development and manufacture of barley shikhae(rice juice)
Barley is a starchy crop and it is rich in dietary fiber. Barley is now being revalued because it contains beta-glucan which can help to prevent adult diseases. Through the studies of barley, we will develop barley sweet rice drink using local barley by utilizing actively that barely is superior to the other grains. Therefore, it can contribute to increasing farm incomes in winter and to activating traditional beverage industries.
Research contents are as follows. First, we produce various barley malt, which affects taste and flavor of the sweet rice drink, based on the barley types. And we develop barley sweet rice drink by researching saccharogenic power and diastatic
power of barley malt.
Second, we develop barley sweet rice drink emphasizing a functional aspect of color barley that has antioxidant properties.
As a result, we produced glutinous barley sweet rice drink using saccharified glutinous barley, especially hye-mi which is excellent for saccharogenic power and diastatic power, instead of rice and distributed the products in large quantities. Also
we developed sweet rice drink using purple barley that is one of color barley and contains anthocyanin. Anthocyanin is famous for antioxidant effect. However, the sweet rice drink using color barley doesn't taste good because enzymatic power of
color barley is lower. If we develop the color barley which has higher enzymatic power, the sweet rice drink will be even more marketable.
3 subject : processing technology development of barley kochujang added with germinated barley
Quality properties of barley kochujang added with germinated barley powder during storage
The physicochemical and sensory properties of barley kochujang added with germinated barley powder were periodically examined during storage at 20 ℃ for 40 days. The pH of barley kochujang added with germinated barley powder increased gradually according to the added level, whereas pH decreased gradually during storage. But the acidity to be appeared opposite of pH. The salinity of samples decreased gradually according to the amount of added with germinated barley powder. Viscosity and amino nitrogen content of barley kochujang increased gradually according to the amount of added with germinated barley powder, whereas they increased gradually during storage. The L-, a and b-values of samples increased gradually according to the amount of added with germinated barley powder, whereas they decreased gradually during storage. As a result of the sensory evaluation, the barley kochujang added with 5% germinated barley powder was superior in taste, texture, and overall preference. The sensory evaluation revealed that adding 5% germinated barley powder was optimum for improving kochujang quality.
Quality properties of glutinouse rice Kochujang added with germinated barley powder during storage
The physicochemical and sensory properties of glutinouse rice kochujang added with germinated barley powder were periodically examined during storage at 20 ℃ for 40 days. The pH of glutinous rice kochujang added with germinated barley
powder increased gradually according to the added level, whereas pH decreased gradually during storage. But the acidity to be appeared opposite of pH. The salinity of samples decreased gradually according to the amount of added with germinated barley powder. Viscosity and amino nitrogen content of glutinouse rice kochujang increased gradually according to the amount of added with germinated barley powder, whereas they increased gradually during storage. The L-, a and b-values of samples increased gradually according to the amount of added with germinated barley powder, whereas they decreased gradually during storage. As a result of the sensory evaluation, the glutinous rice kochujang added with 5~10% germinated barley powder was superior in color, texture, and overall preference.
The sensory evaluation revealed that adding 5~10% germinated barley powder was optimum for improving kochujang quality.
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제 출 문 ... 2
- 요 약 문 ... 3
- SUMMARY ... 5
- 목차 ... 8
- 제 1 장 서 론 ... 9
- 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 10
- 1절. 국내 연구 현황 ... 10
- 2절. 국외 연구 현황 ... 11
- 3절. 국내외 연구현황 비교 및 필요 연구 분야 ... 12
- 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 13
- 1절. 1세부과제 : 가정보급형 보리가공식품제조연구 ... 13
- 1. 1차년도 추진결과 ... 13
- 2. 2차년도 추진결과 ... 17
- 2절. 1협동과제 : 보리식혜 제조기술 개발 및 산업화 ... 38
- 1. 1차년도 추진결과 ... 38
- 2. 2차년도 추진결과 ... 44
- 3절. 2협동과제 : 발아보리 고추장의 제조기술 개발 ... 51
- 1. 발아보리 가루를 첨가한 보리 고추장의 저장 중 품질 특성 분석 ... 51
- 2. 발아보리 가루를 첨가한 찹쌀 고추장의 저장 중 품질 특성 분석 ... 61
- 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 73
- 1절 : 목표대비 달성도 ... 73
- 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 74
- 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 75
- 1절. 가정보급형 보리 가공식품 제조 연구 ... 75
- 2절. 보리식혜 현장 활용 ... 75
- 3절. 발아보리 고추장의 제조기술 개발 ... 75
- 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 76
- 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 76
- 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 76
- 제 9 장 참고문헌 ... 77
- 끝페이지 ... 82
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