본 발명은 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것으로, 고춧가루와 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 완성되는 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것이다. 간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하
본 발명은 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것으로, 고춧가루와 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 완성되는 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것이다. 간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계(S10)와; 찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계(S20)와; 사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시키는 제3단계(S30)와; 양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 제4단계(S40)를 포함한다. 따라서, 본 발명은 간장과 육수를 혼합하고 맛을 내기 위한 쇠고기 다시다, 가쓰오, 핵산, 황태 구시다를 첨가하여 가열시킨 간장 다린물과, 찹쌀가루와 물을 혼합하여 약한 불에서 저으면서 제조한 찹쌀풀과, 사과와 양파, 생강 및 마늘을 혼합하여 믹싱시킨 것을 양념통에 넣은 후, 고춧가루와 콜라를 첨가하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 양념장을 제조하여, 개인의 입맛 특성에 따라 상기 양념장과 냉면 육수의 배합비율을 조절하여 물냉면 또는 비빔냉면을 선택적으로 맛볼 수 있음과 동시에 냉면의 맵고 시원한 정도를 조절할 수 있는 효과가 있다.
대표청구항▼
냉면 양념장 제조방법에 있어서,간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계(S10)와;찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계(S20)와;사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~
냉면 양념장 제조방법에 있어서,간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계(S10)와;찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계(S20)와;사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시키는 제3단계(S30)와;양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 제4단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉면 양념장 제조방법.
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