초록 ▼

본 발명은 글루텐을 이용하여 일반 육류와 거의 같은 식감을 제공할 수 있도록 하는 곡물고기 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 곡물고기 조성물의 식감을 동물성 육류와 거의 동일한 수준으로 개선함과 아울러, 조리시 절단된 조성물의 내층까지 양념이 침투되도록 한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 부드러우면서도 질긴 동물성 육류의 질감을 얻도록 함과 아울러 영양의 균형을 맞추며, 곡물고기 조성물 내부에 미세 공극을 무수히 이를 탈수 시켜 공극 내부의 유분을 제거하여 소스 수용 능력을 최대화하고, 소스의 침투가 효과적으로 이루

본 발명은 글루텐을 이용하여 일반 육류와 거의 같은 식감을 제공할 수 있도록 하는 곡물고기 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 곡물고기 조성물의 식감을 동물성 육류와 거의 동일한 수준으로 개선함과 아울러, 조리시 절단된 조성물의 내층까지 양념이 침투되도록 한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 부드러우면서도 질긴 동물성 육류의 질감을 얻도록 함과 아울러 영양의 균형을 맞추며, 곡물고기 조성물 내부에 미세 공극을 무수히 이를 탈수 시켜 공극 내부의 유분을 제거하여 소스 수용 능력을 최대화하고, 소스의 침투가 효과적으로 이루어 지도록 함으로써 소스와 조성물이 어우러지는 풍미를 제공할 수 있도록 한 것이다.이와 같이 하여 본 발명은 부드러우면서도 질긴 질감을 주어 식감이 동물성 육류와 유사하도록 함과 아울러, 콜리스테롤을 전혀 함유하지 않으면서 식물성 지방에 의하여 영양의 균형을 맞춘 이상적인 곡물고기 조성물을 제공할 수 있으며, 곡물고기의 내층까지 양념이 고루 침투하도록 하여 우수한 풍미를 지닌 불고기맛 곡물고기 조성물을 제공할 수 있게 되는 유용한 효과가 있다.

대표청구항

글루텐을 100중량부로 할 때, 호도가루 2 내지 3중량부, 땅콩가루 3 내지 3.5 중량부, 백태 분말 10 내지 11중량부, 잣가루 0.7 중량부 내지 1.3중량부, 간장 7 내지 8중량부, 소금 0.6 내지 1중량부, 물 100 내지 130중량부를 교반기에 넣고 교반한 후, 성형틀에 담아 -18℃ 내지 -20℃로 냉동하여서 됨을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.

글루텐을 100중량부로 할 때, 호도가루 2 내지 3중량부, 땅콩가루 3 내지 3.5 중량부, 백태 분말 10 내지 11중량부, 잣가루 0.7 중량부 내지 1.3중량부, 간장 7 내지 8중량부, 소금 0.6 내지 1중량부, 물 100 내지 130중량부를 교반기에 넣고 교반한 후, 성형틀에 담아 -18℃ 내지 -20℃로 냉동하여서 됨을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.