초록 ▼

본 발명은 김치 원재료를 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 단계; 상기 준비된 김치 원재료에 마늘, 생강, 대파, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 정백당 및 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계; 상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계; 상기 조쇄된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 pH 3.9 내지 pH 4.3이 되도록 발효하여 숙성시키는 단계; 및 상기 발효 숙성된 김치재료에 오미자 및 복분자 당절임 즙을 혼합하

본 발명은 김치 원재료를 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 단계; 상기 준비된 김치 원재료에 마늘, 생강, 대파, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 정백당 및 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계; 상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계; 상기 조쇄된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 pH 3.9 내지 pH 4.3이 되도록 발효하여 숙성시키는 단계; 및 상기 발효 숙성된 김치재료에 오미자 및 복분자 당절임 즙을 혼합하여 pH 3.3 내지 pH 3.7의 김치소스를 제조하는 단계를 포함하는 오미자 및 복분자 당절임 즙을 함유하는 콜로이드 입자형 김치소스의 제조방법 및 그에 따른 김치소스에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 오미자의 다섯 가지 맛과 복분자의 맛이 김치 원래의 맛과 조화되어 보다 개선된 김치의 맛을 낼 수 있고, 본 발명의 김치소스가 갖는 콜로이드 입자 형상으로 인하여 낮은 염도 조건에서도 기존에 사용된 김치 발효공정보다 발효 효율 개선할 수 있다. 또한 본 발명의 오미자 및 복분자 당절임 즙을 함유하는 콜로이드 입자형 김치소스는 콜로이드 입자 형상을 갖기 때문에 기존에 사용되던 첨가제의 사용 없이도 김치 소스의 성분이 각각 상 분리 되지 않고, 균일한 콜로이드 상으로 존재하여 수용화 정도가 증가되며, 균질화 되고, 고형화가 방지되며, 장기간 보존 및 유통 시에도 본래의 특성을 유지하여 간편하게 다른 식품의 첨가물로서 유용하게 사용될 수 있다. 그리고 본 발명의 김치 소스는 산도가 낮은 오미자 및 복분자 당절임 즙을 발효 숙성된 김치재료에 첨가하여 pH 쇼크를 가함으로써 초산균이 성장하기 시작하는 pH 4.0의 조건을 회피하고, 이를 통해 초산균의 초기 성장을 억제하며, 초산균의 성장으로 인한 산막형성, 연부현상, 및 군내 발생 등의 문제점을 최소화하여 장기간 보존 시에도 오미자 및 복분자의 맛과 조화된 김치의 향미를 보존할 수 있다.

대표청구항 ▼

김치 원재료를 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 단계; 상기 준비된 김치 원재료에 마늘, 생강, 대파, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 정백당 및 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계; 상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계; 상기 조쇄된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 pH 3.9 내지 pH 4.3이 되도록 발효하여 숙성시키는 단계; 및 상기 발효 숙성된 김치재료에 오미자 및 복분자 당절임 즙을 혼합하여 pH 3

김치 원재료를 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 단계; 상기 준비된 김치 원재료에 마늘, 생강, 대파, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 정백당 및 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계; 상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계; 상기 조쇄된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 pH 3.9 내지 pH 4.3이 되도록 발효하여 숙성시키는 단계; 및 상기 발효 숙성된 김치재료에 오미자 및 복분자 당절임 즙을 혼합하여 pH 3.3 내지 pH 3.7의 김치소스를 제조하는 단계를 포함하는 오미자 및 복분자 당절임 즙을 함유하는 콜로이드 입자형 김치소스의 제조방법.