초록 ▼

본 발명은 즉석 김치찌개용 김치 블록을 제조함에 있어 천연 항산화제 및 항산화제의 효과를 증가시켜주는 상승제를 적용하는 즉석 김치찌개용 김치 블록의 제조 방법 및 김치찌개 국물의 풍미를 상승시켜주는 진액(extracts), 고춧가루 등의 김치찌개 원료를 별도의 액상소스로 분리하여 상기 김치블록의 산화안정성을 최대한 높여 품질열화 현상이 발생하지 않도록 한 즉석 김치찌개의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 따라 제조된 즉석 김치찌개용 김치 블록은 직접 끓이지 않고 뜨거운 물만 부어 3분이면 방금 조리한 김치찌개의 얼큰하고 깊

본 발명은 즉석 김치찌개용 김치 블록을 제조함에 있어 천연 항산화제 및 항산화제의 효과를 증가시켜주는 상승제를 적용하는 즉석 김치찌개용 김치 블록의 제조 방법 및 김치찌개 국물의 풍미를 상승시켜주는 진액(extracts), 고춧가루 등의 김치찌개 원료를 별도의 액상소스로 분리하여 상기 김치블록의 산화안정성을 최대한 높여 품질열화 현상이 발생하지 않도록 한 즉석 김치찌개의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 따라 제조된 즉석 김치찌개용 김치 블록은 직접 끓이지 않고 뜨거운 물만 부어 3분이면 방금 조리한 김치찌개의 얼큰하고 깊은 국물맛을 재현해 내며, 산화안정성이 뛰어나서 18개월 이상의 장기 실온유통조건하에서도 김치내부의 양념류 및 김치찌개 원료에 의해 저장기간이 지남에 따라 산패취 발생 및 품질열화 현상이 심한 기존의 즉석 김치찌개 블록에 비해, 본 발명에 따른 즉석 김치찌개는 천연 항산화제 및 항산화제의 효과를 증가시켜주는 상승제를 김치 블록에 적용하였으며, 김치찌개 국물의 풍미를 상승시켜주는 진액, 고춧가루 등의 김치찌개 원료를 별도의 액상소스로 분리하여 김치블록의 산화안정성을 최대한 높여 품질열화 현상이 발생하지 않도록 하는 장점을 갖는다.

대표청구항 ▼

(a) 김치, 양파, 파 및 정제수를 혼합하여 가열처리하는 단계;(b) 상기 가열처리 후 천연항산화제, 상승제 및 부형제를 투입하고 교반하여 김치블록 원료를 제조하고, 상기 천연 항산화제는 전체 중량에 대하여 0.04 내지 0.08중량%의 양으로 투입되는 것인 단계;(c) 상기 김치블록 원료를 일정량 취하여 블록형상의 성형틀에서 성형하는 단계;(d) 급속동결 후 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계; 및(e) 건조된 김치블록을 빛 차단성 및 산소 차단성이 우수한 포장재에 충전하는 단계로 이루어진 즉석 김치찌개

(a) 김치, 양파, 파 및 정제수를 혼합하여 가열처리하는 단계;(b) 상기 가열처리 후 천연항산화제, 상승제 및 부형제를 투입하고 교반하여 김치블록 원료를 제조하고, 상기 천연 항산화제는 전체 중량에 대하여 0.04 내지 0.08중량%의 양으로 투입되는 것인 단계;(c) 상기 김치블록 원료를 일정량 취하여 블록형상의 성형틀에서 성형하는 단계;(d) 급속동결 후 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계; 및(e) 건조된 김치블록을 빛 차단성 및 산소 차단성이 우수한 포장재에 충전하는 단계로 이루어진 즉석 김치찌개용 김치블록의 제조방법.