초록 ▼

본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 첫 번째 증숙 후 발효 용기 안에 볏짚과 증숙된 삼을 넣고 35 ~ 40℃가 유지되는 발효실에서 40 내지 45시간 발효하는 발효 단계, 물 바람직하게는 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 발효가 완료된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계, 반복되는 증숙 단계에서 증숙 후 적어도 한 번은 증숙된 삼, 첫 번째 증숙의 경우에는 발효와 코팅이 완료된 삼을 2 내지 60시간 동안 자외선을 조사하는 단계를 포함하며,

본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 첫 번째 증숙 후 발효 용기 안에 볏짚과 증숙된 삼을 넣고 35 ~ 40℃가 유지되는 발효실에서 40 내지 45시간 발효하는 발효 단계, 물 바람직하게는 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 발효가 완료된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계, 반복되는 증숙 단계에서 증숙 후 적어도 한 번은 증숙된 삼, 첫 번째 증숙의 경우에는 발효와 코팅이 완료된 삼을 2 내지 60시간 동안 자외선을 조사하는 단계를 포함하며, 냄비커버 중심 수직선과 내경사가 이루는 각이 0°를 초과하며 55°이하인 냄비커버를 가진 용기를 증숙 용기로 사용하여 조사포닌과 진세노사이드의 체내 흡수율을 높임과 동시에 조사포닌과 진세노사이드의 함량을 극대화시키며, 제조 완료된 흑삼에서 벤조피렌이 검출되지 않도록 하는 효과가 있다.

대표청구항

삼을 증숙하는 단계와 증숙된 삼을 건조하는 단계를 반복하는 흑삼 제조 방법에 있어서,첫 번째 증숙 후 발효 용기 안에 볏짚과 증숙된 삼을 35 ~ 40℃가 유지되는 발효실에서 40 내지 45시간 발효하는 발효 단계 및물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 발효 단계가 완료되고 건조된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법.

삼을 증숙하는 단계와 증숙된 삼을 건조하는 단계를 반복하는 흑삼 제조 방법에 있어서,첫 번째 증숙 후 발효 용기 안에 볏짚과 증숙된 삼을 35 ~ 40℃가 유지되는 발효실에서 40 내지 45시간 발효하는 발효 단계 및물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 발효 단계가 완료되고 건조된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법.