초록 ▼

원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당, 펙틴을 혼합하고, 균질기 및 살균기에서 균질 및 살균하고, 4종의 분말 유산균을 혼합하여 혼합분말 유산균을 제조한 후 살균한 균질유와 혼합분말 유산균을 혼합하고 pH가 4.0~4.6으로 감소할 때까지 발효기에서 발효함으로써, 적정한 온도와 발효시간으로 인해 경제적 비용 및 소요시간을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라 최종생산물인 발효유의 풍미를 향상할 수 있다.본 발명에 따른 저온발효 및 복합 유산균을 이용하여 부드러운 식감을 향상시킨 발효유 제조방법, 원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당

원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당, 펙틴을 혼합하고, 균질기 및 살균기에서 균질 및 살균하고, 4종의 분말 유산균을 혼합하여 혼합분말 유산균을 제조한 후 살균한 균질유와 혼합분말 유산균을 혼합하고 pH가 4.0~4.6으로 감소할 때까지 발효기에서 발효함으로써, 적정한 온도와 발효시간으로 인해 경제적 비용 및 소요시간을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라 최종생산물인 발효유의 풍미를 향상할 수 있다.본 발명에 따른 저온발효 및 복합 유산균을 이용하여 부드러운 식감을 향상시킨 발효유 제조방법, 원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당, 펙틴을 혼합기에서 혼합하는 원재료를 혼합하는 혼합공정(제1공정)과; 상기 제1공정의 혼합유를 균질기에서 균질하는 균질공정(제2공정)과; 상기 제2공정의 균질유를 90~100℃로 설정된 살균기에서 3~7분간 살균하고, 살균한 균질유를 냉각기에서 냉각하는 살균 및 냉각공정(제3공정)과; 분말 유산균을 혼합하여 혼합분말 유산균을 제조하는 혼합분말 유산균 제조공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 살균한 균질유와 상기 제4공정의 혼합분말 유산균을 혼합한 후 pH가 4.0~4.6으로 감소할 때까지 발효기에서 발효하는 혼합 및 발효공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당, 펙틴을 혼합기에서 혼합하는 혼합유 제조공정(제1공정)과;상기 제1공정의 혼합유를 균질기에서 균질하는 균질공정(제2공정)과; 상기 제2공정의 균질유를 90~100℃로 설정된 살균기에서 3~7분간 살균하고, 살균한 균질유를 35~39℃로 냉각하는 살균 및 냉각공정(제3공정)과;분말 유산균을 혼합하여 혼합분말 유산균을 제조하는 혼합분말 유산균 제조공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 살균한 균질유와 상기 제4공정의 혼합분말 유산균을 혼합한 후 pH가 4.0~4.6으로 감소할 때까지 35~39℃에서

원유, 탈지분유, 카제인 나트륨, 포도당, 펙틴을 혼합기에서 혼합하는 혼합유 제조공정(제1공정)과;상기 제1공정의 혼합유를 균질기에서 균질하는 균질공정(제2공정)과; 상기 제2공정의 균질유를 90~100℃로 설정된 살균기에서 3~7분간 살균하고, 살균한 균질유를 35~39℃로 냉각하는 살균 및 냉각공정(제3공정)과;분말 유산균을 혼합하여 혼합분말 유산균을 제조하는 혼합분말 유산균 제조공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 살균한 균질유와 상기 제4공정의 혼합분말 유산균을 혼합한 후 pH가 4.0~4.6으로 감소할 때까지 35~39℃에서 발효하는 혼합 및 발효공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 저온발효 및 복합 유산균을 이용하여 부드러운 식감을 향상시킨 발효유 제조방법.