초록 ▼

핵심기술
해조류 유래 유산균 발효 고추장 및 명란 가공 부산물을 이용한 명란고추장 개발.

최종목표
해조류를 이용한 유산균 발효 고추장 및 파란 및 분란을 이용한 부가가치를 높인 고품질 고추장 제품 제조기술 및 사업화 연계기술 개발을 통해 생산과정에 대한 안정성 확립 및 제품 규격화, 더 나아가 기능성 장류뿐만 아니라 국내외를 대상으로 관능미가 향상된 다양한 제품개발을 통해 고부가가치 창출을 통한 지역산업의 활성화에 기여하고자 함.

개발내용 및 결과
◦ 해조류의 이취 저감 기술과 유용성분 증대

핵심기술
해조류 유래 유산균 발효 고추장 및 명란 가공 부산물을 이용한 명란고추장 개발.

최종목표
해조류를 이용한 유산균 발효 고추장 및 파란 및 분란을 이용한 부가가치를 높인 고품질 고추장 제품 제조기술 및 사업화 연계기술 개발을 통해 생산과정에 대한 안정성 확립 및 제품 규격화, 더 나아가 기능성 장류뿐만 아니라 국내외를 대상으로 관능미가 향상된 다양한 제품개발을 통해 고부가가치 창출을 통한 지역산업의 활성화에 기여하고자 함.

개발내용 및 결과
◦ 해조류의 이취 저감 기술과 유용성분 증대 기술개발
◦ 발효 기간 단축 및 유용성분 (설파이드화합물, GABA 등) 증대 등
◦ 유산균 발효 적합 우수 균주 탐색 및 적용
◦ 전통식품유래 유산균주를 이용한 해조류 발효 적합 균주 탐색
◦ 저부가 가치 해조류 및 명란(파란 및 분란)을 이용한 고부가가치
◦ 장류 제조 공정 개발
◦ 단순 가공원료인 해조류와 미이용 파란 및 분란을 이용한 고부
◦ 가가치 고추장 제품 개발
◦ 해조추출액의 GABA 함량 증대

기술개발 배경
우리나라는 해조류 및 수산 가공 부산물의 가공제품에 대한 수출 경쟁력을 갖기 위해, 국내 연안에 분포하고 있는 미·이용 해조류 수산가공부산물을 다양한 방면으로 이용할 수 있는 제조기술이 부족함. 따라서 본 기술개발을 통해 미·이용 자원의 고부가가치화를 위한 기술 개발이 요구됨.

핵심개발 기술의 의의
해조류의 이취 제거를 통해 유용성분이 증대된 고품질 기능성 전통장류의 개발 및 명란의 가공부산물인 파란 및 미성숙란을 이용한 고품질의 영양성분이 증대된 새로운 형태의 장류 개발을 위한 제조 공정 개발과 제품화.

적용 분야
유산균 발효 고품질 고추장 제품 제조
명란을 첨가한 고품질 고추장 제품 제조

( 출처: 최종보고서 초록 3. 개발결과 요약 4p )

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 최종보고서 초록 ... 3
• 2015년 기술이전사업화 사업 주요성과 ... 6
• 목차 ... 9
• 제 1 장 서 론 ... 10
• 제 1 절 사업 개요 ... 10
• 제 2 절 국내·외 관련 기술의 현황 ... 14
• 제 3 절 기술개발 시 예상되는 기술적·경제적 파급 효과 ... 15
• 제 2 장 과제 수행의 내용 및 결과 ... 16
• 제 1 절 최종 목표 및 평가 방법 ... 16
• 제 2 절 연차별 개발 내용 및 개발 범위 ... 18
• 제 3 절 수행 결과의 보안등급 ... 57
• 제 4 절 유형적 발생품(연구시설, 연구장비 등) 구입 및 관리 현황 ... 58
• 제 3 장 결과 및 사업화 계획 ... 59
• 제 1 절 기술사업화 최종 결과 ... 59
• 1. 기술사업화 추진 일정 ... 59
• 2. 추진 실적 ... 61
• 3. 기술사업화 결과의 유형 및 무형 성과 전체를 기재 ... 61
• 제 2 절 기술사업화 추진 체계 ... 63
• 1. 각 기관/기업별 역할 및 추진 내역 ... 63
• 제 3 절 시장 현황 및 사업화 전망 ... 65
• 제 4 절 고용 창출 효과 ... 71
• 제 5 절 자체보안관리진단표 ... 72
• 별첨 ... 73
• 끝페이지 ... 78