초록

본 발명은 고구마앙금과 그를 이용한 가공식품을 개시하는 것으로 수지(얄라핀)함량이 낮은 품종의 고구마를 선택하여 증숙한다음 껍질을 제거하고 여기에 물엿, 슈거파우더, 한천을 첨가하여 혼련하여 고구마앙금을 제조하고, 이를 이용하여 고구마만주, 고구마양갱 등 신규한 고구마가공식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항

수지함량이 낮고 전분함량이 높아 증자 후에도 점도가 낮은 해남산 밤고구마를 선택하는 단계와;상기 밤고구마를 증숙하는 단계와;상기 증숙된 밤고구마의 껍질을 벗기는 단계와;상기 껍질이 벗겨진 밤고구마1kg에 대하여 물엿30g 또는 슈가파우더100g 중 어느 하나와 한천8g을 첨가하여 혼합하는 단계로 구성된 것이 특징인 만극 또는 양갱용 고구마앙금 제조방법.

수지함량이 낮고 전분함량이 높아 증자 후에도 점도가 낮은 해남산 밤고구마를 선택하는 단계와;상기 밤고구마를 증숙하는 단계와;상기 증숙된 밤고구마의 껍질을 벗기는 단계와;상기 껍질이 벗겨진 밤고구마1kg에 대하여 물엿30g 또는 슈가파우더100g 중 어느 하나와 한천8g을 첨가하여 혼합하는 단계로 구성된 것이 특징인 만극 또는 양갱용 고구마앙금 제조방법.