초록 ▼

본 발명은 딸기를 급속 동결건조하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 장기간의 보존이 가능하도록 한 딸기의 동결건조 처리방법에 관한 것이다.본 발명은 딸기를 급속 동결건조한 후 보관 및 사용이 용이한 형태로 가공하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 고유의 풍미가 그대로 간직되게끔 딸기를 가공할 수 있는 동결건조 처리방법을 제공하고자 한다.본 발명은수확한 딸기에 대한 선별 및 세척 공정, 선별 및 세척처리된 딸기에 대한 동결건조 공정, 동결건조된 딸기에 대한 후가공(절단, 슬라이스, 깍둑설기 등) 공정 등으로 구성되어짐을 기술적 특징으로 하는

본 발명은 딸기를 급속 동결건조하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 장기간의 보존이 가능하도록 한 딸기의 동결건조 처리방법에 관한 것이다.본 발명은 딸기를 급속 동결건조한 후 보관 및 사용이 용이한 형태로 가공하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 고유의 풍미가 그대로 간직되게끔 딸기를 가공할 수 있는 동결건조 처리방법을 제공하고자 한다.본 발명은수확한 딸기에 대한 선별 및 세척 공정, 선별 및 세척처리된 딸기에 대한 동결건조 공정, 동결건조된 딸기에 대한 후가공(절단, 슬라이스, 깍둑설기 등) 공정 등으로 구성되어짐을 기술적 특징으로 하는 것이다.본 발명은 장기간의 보존이 가능하며, 별도의 가공과정없이 그대로 시식이 가능할 뿐만 아니라 각종 요리의 식재료로 활용할 수 있도록 함으로써 딸기의 상품가치를 더욱 향상시킬 수 있는 등의 효과가 있다.

대표청구항 ▼

수확된 딸기를 육안으로 식별하여 선별한 후 물이나 오존수 또는 소금물 및 바람을 이용하여 세척하여 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하는 선별 및 세척공정;선별 및 세척처리된 딸기를 진공 챔버 등에 투입하여 진공의 조건을 조성한 상태에서 챔버 내부의 온도를 영하 -45℃로 설정하여 12 ~ 96시간 동안 급속 동결건조함으로써 딸기 자체의 영양소 파괴를 최소화하고 딸기 고유의 풍미가 그대로 간직되도록 하는 급속 동결건조하되, 진공 챔버에 투입되는 딸기에 함유된 수분은 딸기의 중량대비 3 ~ 9% 정도가 유지되도록 하는 동결건

수확된 딸기를 육안으로 식별하여 선별한 후 물이나 오존수 또는 소금물 및 바람을 이용하여 세척하여 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하는 선별 및 세척공정;선별 및 세척처리된 딸기를 진공 챔버 등에 투입하여 진공의 조건을 조성한 상태에서 챔버 내부의 온도를 영하 -45℃로 설정하여 12 ~ 96시간 동안 급속 동결건조함으로써 딸기 자체의 영양소 파괴를 최소화하고 딸기 고유의 풍미가 그대로 간직되도록 하는 급속 동결건조하되, 진공 챔버에 투입되는 딸기에 함유된 수분은 딸기의 중량대비 3 ~ 9% 정도가 유지되도록 하는 동결건조 공정;동결건조된 딸기를 절단하여 슬라이스 또는 칩 또는 분말의 형태로 가공하는 후가공 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기의 동결건조 처리방법.