초록 ▼

본 발명은, 딸기를 동결진공건조 후 건조된 딸기 표면에 초콜릿을 디핑함으로써, 딸기의 영양분 손실을 최소화하면서, 딸기와 초콜릿의 맛을 조화시킨 새로운 개념의 딸기 초콜릿을 제공하기 위한 것으로서, (a) 딸기의 꼭지를 제거하고 세척하는 단계 (S10); (b) 세척된 딸기를 동결진공 챔버에 투입한 후 진공건조 상태에서 챔버 내부 온도를 영하로 설정하고 나서 급속 동결건조시키는 단계 (S20); (d) 크림 상태의 초콜릿을 준비하는 단계(S50); (e) 상기 (b) 단계에서의 동결건조된 딸기(1) 위에 상기 (d) 단계에서 준비된

본 발명은, 딸기를 동결진공건조 후 건조된 딸기 표면에 초콜릿을 디핑함으로써, 딸기의 영양분 손실을 최소화하면서, 딸기와 초콜릿의 맛을 조화시킨 새로운 개념의 딸기 초콜릿을 제공하기 위한 것으로서, (a) 딸기의 꼭지를 제거하고 세척하는 단계 (S10); (b) 세척된 딸기를 동결진공 챔버에 투입한 후 진공건조 상태에서 챔버 내부 온도를 영하로 설정하고 나서 급속 동결건조시키는 단계 (S20); (d) 크림 상태의 초콜릿을 준비하는 단계(S50); (e) 상기 (b) 단계에서의 동결건조된 딸기(1) 위에 상기 (d) 단계에서 준비된 크림 상태의 초콜릿(3)으로 디핑을 행하는 단계 (S60); 및 (g) 상기 디핑된 초콜릿을 경화시키는 단계 (S80); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

딸기 초콜릿을 제조하는 방법으로서,(a) 딸기의 꼭지를 제거하고 세척하는 단계 (S10);(b) 세척된 딸기를 동결진공 챔버에 투입한 후 진공건조 상태에서 챔버 내부 온도를 영하로 설정하고 나서 급속 동결건조시키는 단계 (S20);(d) 크림 상태의 초콜릿을 준비하는 단계(S50);(e) 상기 (b) 단계에서의 동결건조된 딸기(1) 위에 상기 (d) 단계에서 준비된 크림 상태의 초콜릿(3)으로 디핑을 행하는 단계 (S60); 및(g) 상기 디핑된 초콜릿을 경화시키는 단계 (S80);를 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기 초콜릿의 제조

딸기 초콜릿을 제조하는 방법으로서,(a) 딸기의 꼭지를 제거하고 세척하는 단계 (S10);(b) 세척된 딸기를 동결진공 챔버에 투입한 후 진공건조 상태에서 챔버 내부 온도를 영하로 설정하고 나서 급속 동결건조시키는 단계 (S20);(d) 크림 상태의 초콜릿을 준비하는 단계(S50);(e) 상기 (b) 단계에서의 동결건조된 딸기(1) 위에 상기 (d) 단계에서 준비된 크림 상태의 초콜릿(3)으로 디핑을 행하는 단계 (S60); 및(g) 상기 디핑된 초콜릿을 경화시키는 단계 (S80);를 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기 초콜릿의 제조 방법.