초록

본 발명은 딸기를 세척한 후 세절하고 동결건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 슬라이스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 슬라이스에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 동결건조하여 딸기 슬라이스를 제조함으로써 풍미 및 조직감이 우수하며, 영양성분의 파괴가 적어 건강에 유익하고, 용이하게 섭취할 수 있는 딸기 슬라이스를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 딸기를 세척한 후 2~3 mm의 두께로 세절하는 단계; 및(b) 상기 (a)단계의 세절한 딸기를 동결건조기에 넣고 4~6 Torr로 유지하면서 2~4시간 동안 -35~-45℃의 온도가 될 때까지 온도를 내린 후 2~4시간 동안 -18~-22℃의 온도가 될 때까지 온도를 올리고, 2~4시간 동안 -2~2℃의 온도가 될 때까지 온도를 올린 후, 2~4시간 동안 13~17℃의 온도가 될 때까지 온도를 올리고, 2~4시간 동안 28~32℃의 온도가 될 때까지 온도를 올린 후, 28~32℃에서 30~36시간 동안 건조하는 것을 특징으

(a) 딸기를 세척한 후 2~3 mm의 두께로 세절하는 단계; 및(b) 상기 (a)단계의 세절한 딸기를 동결건조기에 넣고 4~6 Torr로 유지하면서 2~4시간 동안 -35~-45℃의 온도가 될 때까지 온도를 내린 후 2~4시간 동안 -18~-22℃의 온도가 될 때까지 온도를 올리고, 2~4시간 동안 -2~2℃의 온도가 될 때까지 온도를 올린 후, 2~4시간 동안 13~17℃의 온도가 될 때까지 온도를 올리고, 2~4시간 동안 28~32℃의 온도가 될 때까지 온도를 올린 후, 28~32℃에서 30~36시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 딸기 슬라이스의 제조방법.