초록 ▼

본 발명은 자색고구마 퍼핑스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고구마전분에 자색고구마분말을 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30% 되도록 물을 가하면서 혼합하여 60~90℃에서 1차 호화시킨 후, 일정한 크기로 성형하여 수분함량이 7~13%가 되도록 건조시켜 퍼핑기에 일정량씩 투여한 후 200~280℃ 온도에서 2~10㎏/㎠ 압력으로 1~4초 이내에 초고속으로 퍼핑하는 퍼핑단계를 포함하여 이뤄지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 자색고구마 퍼핑스낵은 자색고구마 특

본 발명은 자색고구마 퍼핑스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고구마전분에 자색고구마분말을 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30% 되도록 물을 가하면서 혼합하여 60~90℃에서 1차 호화시킨 후, 일정한 크기로 성형하여 수분함량이 7~13%가 되도록 건조시켜 퍼핑기에 일정량씩 투여한 후 200~280℃ 온도에서 2~10㎏/㎠ 압력으로 1~4초 이내에 초고속으로 퍼핑하는 퍼핑단계를 포함하여 이뤄지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 자색고구마 퍼핑스낵은 자색고구마 특유의 자색과 맛, 향 등을 유지하고 고구마의 영양성분 및 생리활성성분을 다량 함유하고 섭취시 높은 호화율에 의하여 침에 함유되어 있는 아밀라제에 의하여 쉽게 당화될 수 있으며 유탕처리공정을 거치지 않음으로써 최근 문제가 되고 있는 트랜스지방이 함유되지 않은 건강지향형 스낵의 특징을 지닌다.

대표청구항 ▼

세척한 자색고구마를 일정한 크기로 절단하여 저온감압건조나 동결건조공정을 거쳐 자색고구마의 자색과 고구마향을 유지시킨 분말을 제조하는 건조분쇄공정, 상기 건조분쇄공정에서 얻은 자색고구마분말을 일반 고구마전분에 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30% 되도록 물을 가하면서 혼합하는 혼합반죽공정, 상기 혼합반죽공정에서 얻은 혼합물을 60~90℃에서 1차 호화시켜 일정한 크기로 성형하는 성형공정, 상기 성형공정에서 얻은 성형물을 수분함량이 7~13%로 건조하는 건조공정, 상기 건조

세척한 자색고구마를 일정한 크기로 절단하여 저온감압건조나 동결건조공정을 거쳐 자색고구마의 자색과 고구마향을 유지시킨 분말을 제조하는 건조분쇄공정, 상기 건조분쇄공정에서 얻은 자색고구마분말을 일반 고구마전분에 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30% 되도록 물을 가하면서 혼합하는 혼합반죽공정, 상기 혼합반죽공정에서 얻은 혼합물을 60~90℃에서 1차 호화시켜 일정한 크기로 성형하는 성형공정, 상기 성형공정에서 얻은 성형물을 수분함량이 7~13%로 건조하는 건조공정, 상기 건조공정에서 얻은 건조물을 퍼핑기의 금형에 투입하여 온도 200~280℃, 유압 2~10㎏/㎠에서 1~4초 동안 초고속으로 퍼핑하는 퍼핑공정을 포함하며,상기 퍼핑공정에서 건조물을 퍼핑기의 금형에 0.5g이하로 투입하여 두께가 5㎜이하의 얇고 표면이 고른 특성을 지닌 칩 형태로 제조되는 것을 특징으로 하는 자색고구마 퍼핑스낵의 제조방법.