초록

본 발명은 초저온급속냉동방식을 이용한 즉석조리국 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고유한 맛과 영양이 살아있는 다양한 국거리 제품을 즉석에서 간편하게 먹을 수 있도록, 원재료 고유의 맛과 영양을 그대로 농축하여 부피가 작은 즉석식품으로 개발하고, 이를 영하 70~75도에서 15~20분간 급속 냉동처리로 포장하여 영양소가 파괴되지 않고 장시간 보관에도 특성이 변질되지 않는 즉석식품의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

통상의 즉석국 제조방법에 있어서, 일정온도로 신선도가 유지된 각종 즉석국의 주재료와, 각 주재료의 부재료로 사용되면서 0~5℃에서 냉장 보관된 조리용 건지양념류와, 상기 주재료와 건지양념류가 포함된 식재료의 중량 대비 1/10∼1/3의 중량비를 가지는 정제수를 혼합하는 즉석국 재료의 혼합공정과;상기 각 주재료와 건지 양념류에 조리용 국물맛을 제공하는 부재료를 일정비율로 첨가하여 100℃에서 5~10분 동안 살균 가열한 후, 상기 각 주재료및 건지 양념류를 분리시켜 액체상태의 즉석국 국물을 분리시켜 보관하는 즉석국 국물추출공정과;상기

통상의 즉석국 제조방법에 있어서, 일정온도로 신선도가 유지된 각종 즉석국의 주재료와, 각 주재료의 부재료로 사용되면서 0~5℃에서 냉장 보관된 조리용 건지양념류와, 상기 주재료와 건지양념류가 포함된 식재료의 중량 대비 1/10∼1/3의 중량비를 가지는 정제수를 혼합하는 즉석국 재료의 혼합공정과;상기 각 주재료와 건지 양념류에 조리용 국물맛을 제공하는 부재료를 일정비율로 첨가하여 100℃에서 5~10분 동안 살균 가열한 후, 상기 각 주재료및 건지 양념류를 분리시켜 액체상태의 즉석국 국물을 분리시켜 보관하는 즉석국 국물추출공정과;상기 각 주재료와 건지 양념류 및 즉석국 국물을 일정 비율로 혼합하여 성인 1인당 평균 섭취량을 단계별 무게비로 각각 구분하여 포장하는 즉석국의 포장공정과;상기 포장공정의 거친 즉석국을 초저온(-70~-75℃)에서 15~20분간 급속 냉동하는 즉석국의 급속 냉동공정과;상기 급속 냉동된 즉석국을 영하 30℃의 냉동창고에 보관하는 즉석국보관공정;을 포함하여서 됨을 특징으로 하는 초저온급속냉동방식을 이용한 즉석조리국 제조방법.