초록

본 발명은 순두부를 이용한 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 관한 것이다.자세하게는 조리가 간편하고 순두부의 액체 성분까지 모두 함유하여 단백질, 무기질을 비롯한 각종 영양분이 풍부하며, 순두부 고유의 향미와 맛이 살아있어 바쁜 현대인이 아침대용으로 먹기에 좋은 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 대한 것이다. 또한, 본 발명의 즉석조리식품은 압축성형을 통하여 순두부의 모양을 살리면서도 보관, 유통 중 안정성을 더욱 높일 수 있다 .

대표청구항 ▼

i) a) 블럭 형태의 압축성형틀에 순두부를 넣고 압착한 후, 상기 압착된 순두부로부터 순두부 고형분과 순두부 액을 분리하는 단계; b) 상기 블럭 형태의 순두부 고형분을 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 건조하여 건조순두부 블럭을 제조하는 단계; c) 상기 순두부 액을 반고체 형태로 진공 농축하여 젤타입(gel-type)의 순두부 엑기스를 제조하는 단계; 및 d) 상기 제조된 건조 순두부 블럭을 블럭 형태로 포장하고, 상기 제조된 순두부 엑기스를 액상 간장과 혼합하여 포장하는 단계;로 이루어진 건조순두부와 액상소스의

i) a) 블럭 형태의 압축성형틀에 순두부를 넣고 압착한 후, 상기 압착된 순두부로부터 순두부 고형분과 순두부 액을 분리하는 단계; b) 상기 블럭 형태의 순두부 고형분을 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 건조하여 건조순두부 블럭을 제조하는 단계; c) 상기 순두부 액을 반고체 형태로 진공 농축하여 젤타입(gel-type)의 순두부 엑기스를 제조하는 단계; 및 d) 상기 제조된 건조 순두부 블럭을 블럭 형태로 포장하고, 상기 제조된 순두부 엑기스를 액상 간장과 혼합하여 포장하는 단계;로 이루어진 건조순두부와 액상소스의 준비단계;ⅱ) a) 파를 1~2mm로 절단하여 급속동결시킨 다음, 동결된 파를 진공챔버에서 건조하는 단계; b) 2~4mm의 크기로 절단된 표고버섯, 당근을 세척하여 물기를 탈수하고 60~100℃로 블렌칭 처리하는 단계; c) 상기 블렌칭 처리된 표고버섯, 당근을 급속동결시킨 다음, 동결된 표고버섯, 당근을 진공챔버에서 건조하는 단계; 및 d) 상기 동결 건조된 파와 표고버섯, 당근을 혼합하여 블럭 형태로 포장하는 단계;로 이루어진 야채스프 준비단계;ⅲ) 90% 이상 가공된 밥을 급속동결시킨 다음, 동결된 밥을 진공챔버에서 건조하여 블럭 포장하는 즉석밥 준비단계; 및ⅳ) 상기 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부를 용기내에 적층하고, 상기 포장준비된 액상소스를 상기 용기 내에 넣은 후, 상기 용기를 레토르트 포장하는 단계;를 포함하는 즉석조리식품의 제조방법.