초록 ▼

본 발명은 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법에 관한 것으로, 이 고기 제조방법은 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계와, 상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계와, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계 및, 숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상

본 발명은 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법에 관한 것으로, 이 고기 제조방법은 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계와, 상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계와, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계 및, 숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계를 거치도록 된 것이다.따라서, 탕수육 또는 돈까스에 사용되는 고기의 표면에 칼집을 냄으로써 고기를 부드럽게하고, 이를 통해 고기를 씹는 질감을 좋게 함으로써 돼지고기를 이용하여 만들어지는 탕수육이나 돈까스의 맛을 보다 좋게 할 수 있으며, 돼지고기 특유의 냄새를 없애줌과 아울러 돼지고기를 냉장상태로 보관함으로써 소비자의 다양한 욕구 및 취양을 만족시킬 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계(S1);와상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계(S2);와돼지고기를 연하게 하면서 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계(S3); 및숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계(S4);를

탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계(S1);와상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계(S2);와돼지고기를 연하게 하면서 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계(S3); 및숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계(S4);를 포함하여 이루어지는 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법.