초록 ▼

본 발명은 유산균을 스타터로 하여 제조한 김치 및 분말김치에 관한 것으로서, 본 발명의 김치는 숙성시간이 빠르고(48시간내) 조직이 연하여 6개월 이상 묵은지와 유사한 조직력을 가지고 그 김치를 동결건조시킨 후 이를 분말화 하여 저장성과 휴대가 간편, 용이하게 하였고, 스프, 소스, 빵, 조미식품 등 다양한 식품제조에 이용 될 수 있는 분말김치의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 특징은 배추를 2-3％의 정제염에 절이고 락토발실러스 플란터럼(Lactobacillus plantarum kctc 3928)을 배양하여 전단계에서 버무려

본 발명은 유산균을 스타터로 하여 제조한 김치 및 분말김치에 관한 것으로서, 본 발명의 김치는 숙성시간이 빠르고(48시간내) 조직이 연하여 6개월 이상 묵은지와 유사한 조직력을 가지고 그 김치를 동결건조시킨 후 이를 분말화 하여 저장성과 휴대가 간편, 용이하게 하였고, 스프, 소스, 빵, 조미식품 등 다양한 식품제조에 이용 될 수 있는 분말김치의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 특징은 배추를 2-3％의 정제염에 절이고 락토발실러스 플란터럼(Lactobacillus plantarum kctc 3928)을 배양하여 전단계에서 버무려진 양념에 배추 1kg당 10ml(107 - 108cells/1g)로 접종하여 상온(16 - 18도)에서는 72시간 발효시킨 후 중온(10-15도)에서 5-7일 후발효 시킨 다음 저온(4-5도)에서 숙성시켜 짧은 시간에 묵은지를 만든 분쇄하고 동결건조한 후 80 mesh이상 분쇄하여 소포장하여 김치를 다양한 식품의 재료 로 사용 할 수 있도록 한 유용한 것이다

대표청구항 ▼

통상의 방법으로 배추를 절단,세척하여 절임에 있어서, 배추 무게 2-3％에 해댕하는 정제염을 고루 뿌려 상온에서 4-6시간 절이고, 염도계로 배추 속의 염도를 측정하여 배추 속의 염분이 더 이상증가하지 않게 하고 절임수를 제거하여 배추를 절이는 단계;절여진 배추에 (배추무게대비) 무 10 -20％, 양파 2-5％, 파, 마늘, 고추 각각 1.0∼2.0％, 생강0.5∼2％, 콩가루를 포함된 양념을 제조하여 버무리는 단계;MRS배지에 락토발실러스 플란터럼(Lactobacillus plantarum kctc 3928)을배양하여 전단계에서

통상의 방법으로 배추를 절단,세척하여 절임에 있어서, 배추 무게 2-3％에 해댕하는 정제염을 고루 뿌려 상온에서 4-6시간 절이고, 염도계로 배추 속의 염도를 측정하여 배추 속의 염분이 더 이상증가하지 않게 하고 절임수를 제거하여 배추를 절이는 단계;절여진 배추에 (배추무게대비) 무 10 -20％, 양파 2-5％, 파, 마늘, 고추 각각 1.0∼2.0％, 생강0.5∼2％, 콩가루를 포함된 양념을 제조하여 버무리는 단계;MRS배지에 락토발실러스 플란터럼(Lactobacillus plantarum kctc 3928)을배양하여 전단계에서 버무려진 양념에 배추 1kg당 10ml(107 - 108cells/1g)로 접종하여 스타터로 사용하는 단계;상온(16 - 18도)에서는 72시간 발효시킨 후 중온(10-15도)에서 5-7일 후발효시킨 후 저온(4-5도)에서 숙성시켜 짧은 시간에 묵은지를 만드는 단계;숙성된 묵은지를 분쇄하고 동결건조한 후 80 mesh이상 분쇄하여 포장하는 단계; 를 포함하여 분말김치 제조 방법