초록

일종의 유당제거 우유의 제조방법에 관련된 것인 바, 우유를 원료로 하고 탈지(혹은 탈지하지 않음), 응고, 침전, 한외여과, 재용해, 혼합, 회복 등 절차를 거쳐 유당제거 우유제품을 제조하는 것이다. 이 유당제거 우유는 액상유 혹은 고체상태의 분유로 제조할 수 있으며 또한 일반 우유와 혼합하여 저유당 액상유 혹은 저유당 분유를 제조할 수도 있다.

대표청구항 ▼

우유액을 탈지처리하여 각기 저지방 우유액과 우유지방을 얻는 A(1) 단계;상기 A(1) 단계의 저지방 우유액을 가열하며 교반하는 한편 응유제와 칼슘염 용액을 첨가하여 응고우유를 형성하는 A(2) 단계;상기 응고우유를 가열하고 교반절단하여 응고우유 알갱이와 상청액을 형성하며 분리시켜 각각 응고우유 알갱이와 상청액을 얻는 A(3) 단계;상기 응고우유 알갱이를 용매로 용해하여 재용해액을 형성하며 재용해액의 pH 수치는 6.6~7.0으로 제어하는 A(4) 단계;상기 A(3) 단계에서 얻은 상청액을 막분리기술로 유당을 제거하여 유당제거 유청

우유액을 탈지처리하여 각기 저지방 우유액과 우유지방을 얻는 A(1) 단계;상기 A(1) 단계의 저지방 우유액을 가열하며 교반하는 한편 응유제와 칼슘염 용액을 첨가하여 응고우유를 형성하는 A(2) 단계;상기 응고우유를 가열하고 교반절단하여 응고우유 알갱이와 상청액을 형성하며 분리시켜 각각 응고우유 알갱이와 상청액을 얻는 A(3) 단계;상기 응고우유 알갱이를 용매로 용해하여 재용해액을 형성하며 재용해액의 pH 수치는 6.6~7.0으로 제어하는 A(4) 단계;상기 A(3) 단계에서 얻은 상청액을 막분리기술로 유당을 제거하여 유당제거 유청액 혹은 유당제거 유청분말을 얻는 A(5) 단계; 및상기 A(4) 단계의 재용해액과 A(5) 단계의 유당제거 유청액 혹은 유당제거 유청분말을 혼합용해하며, 유화제를 첨가하여 전단유화(Shear emulsification) 반응을 진행시켜 무유당 우유액을 얻는 A(6) 단계를 포함하는 유당제거 우유의 제조방법.