초록

식물성 코지(koji) 복합 효소물 및 동물성 단백질의 혼합 발효물을 포함하는 저염 발효 조미료 및 상기 조미료의 제조방법을 제공한다.상기 저염 발효 조미료는, 바이오제닉 아민의 함량이 낮고, 역취(逆取)가 없어 깔끔하고 아미노산 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나다.

대표청구항

식물성 코지(koji) 복합 효소물 및 참치 자숙 농축액을 혼합하여 발효시킨, 혼합 발효물을 포함하는 저염 발효 조미료로서, 상기 저염 발효 조미료는, 염(소금) 농도가 5 내지 12%이고,총질소 함량이, 조미료 전체 중량을 기준으로, 2.5 내지 3.5 중량%이고,조미료 전체 중량을 기준으로, 아미노산 함량이 15 내지 20 중량%이며, 함유된 아미노산의 유리율(유리아미노산/총아미노산의 비율)이 60% 이상인 것을 특징으로 하는, 저염 발효 조미료.

식물성 코지(koji) 복합 효소물 및 참치 자숙 농축액을 혼합하여 발효시킨, 혼합 발효물을 포함하는 저염 발효 조미료로서, 상기 저염 발효 조미료는, 염(소금) 농도가 5 내지 12%이고,총질소 함량이, 조미료 전체 중량을 기준으로, 2.5 내지 3.5 중량%이고,조미료 전체 중량을 기준으로, 아미노산 함량이 15 내지 20 중량%이며, 함유된 아미노산의 유리율(유리아미노산/총아미노산의 비율)이 60% 이상인 것을 특징으로 하는, 저염 발효 조미료.