초록 ▼

메주콩과 홍게 분말을 혼합하여 임의의 크기를 갖는 메주를 제조하는 단계, 상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계, 준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계, 소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계 및 일정시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성되는 본 발명은 홍게 추출물과 홍게 분말로 기능성 메주를 제조하고 이를 통해 재래식 간장을 제조하여 홍게의 영양 특성을 포함된 간장

메주콩과 홍게 분말을 혼합하여 임의의 크기를 갖는 메주를 제조하는 단계, 상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계, 준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계, 소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계 및 일정시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성되는 본 발명은 홍게 추출물과 홍게 분말로 기능성 메주를 제조하고 이를 통해 재래식 간장을 제조하여 홍게의 영양 특성을 포함된 간장을 제조할 수 있고, 홍게간장을 통해 다양한 음식에 적용할 수 있는 기능성을 소스를 제조하여 다양한 음식에 용이하게 적용하여 조미료 없이도 음식의 맛을 높일 수 있고, 홍게의 영양성분을 쉽게 흡수할 수 있는 이점이 있다.

대표청구항 ▼

일정크기로 등분한 홍게를 물에 삶아 홍게 추출액에 메주콩을 불린 후 삶아 물을 제거한 메주콩 75~85wt%와, 별도의 홍게를 삶아 건조 후 분쇄하여 홍게분말 15~25wt%를 혼합하여 일정크기로 메주를 제조하여 건조하는 메주를 제조하는 단계;상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계;준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계;소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계; 및일정시간 숙성시키는 단계;를 포함하는

일정크기로 등분한 홍게를 물에 삶아 홍게 추출액에 메주콩을 불린 후 삶아 물을 제거한 메주콩 75~85wt%와, 별도의 홍게를 삶아 건조 후 분쇄하여 홍게분말 15~25wt%를 혼합하여 일정크기로 메주를 제조하여 건조하는 메주를 제조하는 단계;상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계;준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계;소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계; 및일정시간 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍게를 이용한 홍게간장 제조방법.