초록 ▼

여러개의 작은 조각으로 절단 성형하여 취식이 간편하고 다양한 용도로 활용될 수 있는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법이 개시된다.본 발명에 따른 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 생선을 혼합시키기 위한 점성이 있는 유화물을 만드는 단계, 상기 점성이 있는 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계, 상기 성형육을 증자하는 단계, 상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계, 그리고 상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계를 포함한다.이와 같은 구성에 의하면,

여러개의 작은 조각으로 절단 성형하여 취식이 간편하고 다양한 용도로 활용될 수 있는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법이 개시된다.본 발명에 따른 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 생선을 혼합시키기 위한 점성이 있는 유화물을 만드는 단계, 상기 점성이 있는 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계, 상기 성형육을 증자하는 단계, 상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계, 그리고 상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계를 포함한다.이와 같은 구성에 의하면, 생선 가공식품의 내용물이 사용하기 편리한 크기로 미리 절단되어 있어 다양한 용도에 사용될 수 있고 취식 및 보관이 용이하며 미관이 좋아 소비자의 소비욕구 또한 촉진시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

생선을 성형시키기 위한 유화물을 만드는 단계;상기 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계;상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계;상기 성형육을 증자하는 단계;상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계; 및상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계;를 포함하며, 상기 유화물을 만드는 단계는, 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수는 세절 단계, 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출 시키는 염용성 단백질 용출 단계 및, 세절되어 염용성 단백질이 용출된 세절육에

생선을 성형시키기 위한 유화물을 만드는 단계;상기 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계;상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계;상기 성형육을 증자하는 단계;상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계; 및상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계;를 포함하며, 상기 유화물을 만드는 단계는, 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수는 세절 단계, 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출 시키는 염용성 단백질 용출 단계 및, 세절되어 염용성 단백질이 용출된 세절육에 유지 및 물을 투입하여 섞는 유화 단계를 포함하여, 점성이 있는 상기 유화물을 만드는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.