초록

본 발명은 말태반 발효물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 말태반에 물을 첨가하고 선택된 발효균주를 첨가하여 1차 발효시킨 후 상기 1차 발효물에 효소를 첨가하여 55~65℃에서 6~12시간 동안 2차 발효시킨 다음 상기 발효물을 4~18℃에서 1~5 일 동안 숙성시키고 상기 숙성 혼합물을 여과하여 잔사를 제거함으로써 말태반 발효물을 수득함으로써 맛은 더욱 부드럽게 순화되고 태반 특유의 이취가 저감된, 오랜 기간 동안 맛을 유지할 수 있는 말태반 발효물을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 말태반에 물을 첨가하고, 발효균주로서 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 첨가하여 25~35℃에서 1~5일 동안 1차 발효시키는 단계; (2) 상기 제 1단계의 1차 발효물에 파파인, 아밀라제, 프로테아제, 말트디아스타아제, 셀룰라제, 락타아제, 리파아제 및 인버타제를 포함하는 효소 복합체를 첨가하여 55~65℃에서 6~12시간 동안 2차 발효시키는 단계; (3) 상기 제 2단계의 2차 발효물을 4~18℃에서 1~5일 동안 숙성시키는 단계; 및 (4) 상기 제 3단계의 숙성 혼합물을 여과하여 잔사를 제거

(1) 말태반에 물을 첨가하고, 발효균주로서 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 첨가하여 25~35℃에서 1~5일 동안 1차 발효시키는 단계; (2) 상기 제 1단계의 1차 발효물에 파파인, 아밀라제, 프로테아제, 말트디아스타아제, 셀룰라제, 락타아제, 리파아제 및 인버타제를 포함하는 효소 복합체를 첨가하여 55~65℃에서 6~12시간 동안 2차 발효시키는 단계; (3) 상기 제 2단계의 2차 발효물을 4~18℃에서 1~5일 동안 숙성시키는 단계; 및 (4) 상기 제 3단계의 숙성 혼합물을 여과하여 잔사를 제거함으로써 말태반 발효물을 수득하는 단계를 포함하는 말태반 발효물의 제조방법.