초록 ▼

본 발명은 절임식품(피클)을 제조함에 있어서, 식품재료를 식품재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나, 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계; 절단한 식품재료를 선별하고 세척하는 단계; 정제수에 0.2~3.0중량%의 강황을 풀어 잘 저어서 녹인 후 식품재료가 잠길 정도로 부어 18~30시간 냉장 숙성하는 단계;냉장 숙성된 식품재료가 50~60중량%에, 정제수 10~22중량%, 액상과당 10~20중량%, 식초 5~9중량%, 농축과즙 3~8중량%, 천일염 0.2~1.0중량%와 강황 0.2~3.0중량% 혼합하여

본 발명은 절임식품(피클)을 제조함에 있어서, 식품재료를 식품재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나, 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계; 절단한 식품재료를 선별하고 세척하는 단계; 정제수에 0.2~3.0중량%의 강황을 풀어 잘 저어서 녹인 후 식품재료가 잠길 정도로 부어 18~30시간 냉장 숙성하는 단계;냉장 숙성된 식품재료가 50~60중량%에, 정제수 10~22중량%, 액상과당 10~20중량%, 식초 5~9중량%, 농축과즙 3~8중량%, 천일염 0.2~1.0중량%와 강황 0.2~3.0중량% 혼합하여 잘 저은 후 채로 걸러 강황 분말 덩어리를 제거하여 조미액을 제조하는 단계; 상기한 숙성된 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 상기한 조미액을 상기 용기에 부어 밀봉하는 단계; 밀봉된 용기를 75~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계; 살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장보관하는 단계;로 이루어지는 절임식품(피클)의 제조방법에 관한 것으로 인체에 유익한 피클은 물론 피클즙(조미액)까지도 천연 과일주스처럼 마실 수 있는 효과와, 피클즙을 샐러드 드래싱으로 이용할 수도 있으며, 또한 본 발명 피클은 어린이들이 채소가 가지고 있는 고유한 맛(약간 쓴맛) 때문에 잘 먹지 않는 채소라도 과일의 단맛으로 변하여 쉽게 먹을 있도록 함으로 각종 비타민을 섭취하면서 어린이나 노약자의 간식용으로 이용할 수 있는 독립된 식품을 제공하기 위한 것이다.

대표청구항 ▼

식품재료를 식품재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나, 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계;절단한 식품재료를 선별하고 세척하는 단계; 를 거쳐 절임식품(피클)을 제조함에 있어서,정제수에 0.2~3.0중량%의 강황을 풀어 잘 저어서 녹인 후 상기 식품재료가 잠길 정도로 부어 18~30시간 냉장 숙성하는 단계;냉장 숙성된 식품재료 50~60중량%에, 정제수 10~22중량%, 액상과당 10~20중량%, 식초 5~9중량%, 농축과즙 3~8중량%, 천일염 0.2~1.0중량%와 강황 0.2~3.0중량%를 혼합하여

식품재료를 식품재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나, 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계;절단한 식품재료를 선별하고 세척하는 단계; 를 거쳐 절임식품(피클)을 제조함에 있어서,정제수에 0.2~3.0중량%의 강황을 풀어 잘 저어서 녹인 후 상기 식품재료가 잠길 정도로 부어 18~30시간 냉장 숙성하는 단계;냉장 숙성된 식품재료 50~60중량%에, 정제수 10~22중량%, 액상과당 10~20중량%, 식초 5~9중량%, 농축과즙 3~8중량%, 천일염 0.2~1.0중량%와 강황 0.2~3.0중량%를 혼합하여 잘 저은 후 채로 걸러 강황 분말 덩어리를 제거하여 조미액을 제조하는 단계;상기한 숙성된 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 상기한 조미액을 상기 용기에 부어 밀봉하는 단계;밀봉된 용기를 80~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계;살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장 보관하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 절임식품(피클)의 제조방법.