초록 ▼

본 발명은 생매실을 3~10%농도의 소금물에 2-8시간 동안 절인 다음, 흐르는 물에 20~60분간 탈염하는 단계와;다음 공정으로는 이와 같이 탈염이 끝난 매실을 제핵시켜 균일한 크기로 만든 후 설탕과 매실을 1:1로 혼합하여 2일간 당침하는 단계와; 상기 당침된 매실을 산미와 당분, pH가 조정된 조미액에 침지시키고 3-5일간 숙성시키는 단계와; 상기 숙성된 매실 피클을 진공포장하여 밀봉하고, 70~90℃에서 5~30분간 살균하는 단계;로 이루어지는 매실 피클의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같이 제조된 매실 피클은 매실을 새로

본 발명은 생매실을 3~10%농도의 소금물에 2-8시간 동안 절인 다음, 흐르는 물에 20~60분간 탈염하는 단계와;다음 공정으로는 이와 같이 탈염이 끝난 매실을 제핵시켜 균일한 크기로 만든 후 설탕과 매실을 1:1로 혼합하여 2일간 당침하는 단계와; 상기 당침된 매실을 산미와 당분, pH가 조정된 조미액에 침지시키고 3-5일간 숙성시키는 단계와; 상기 숙성된 매실 피클을 진공포장하여 밀봉하고, 70~90℃에서 5~30분간 살균하는 단계;로 이루어지는 매실 피클의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같이 제조된 매실 피클은 매실을 새로운 원료로 사용함으로써 다변화되고 있는 소비자의 입맛을 충족시켜줄 수 있고, 최근 서구화되고 있는 퓨전음식이나 패스트푸드 음식에 곁들여 음식의 맛을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 매실의 풍부한 유효성분이 함유되어 있으면서도, 매실의 산미를 조절하여 감미도를 높임과 동시에 생매실 고유의 풋내와 이취를 제거하여 기호도를 높일 수 있는 효과를 가져오는 것이다.

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