초록 ▼

본 발명은 마늘을 적절한 온도와 습도 조건하에서 숙성함으로써 5-하이드록시메틸-2-푸랄데하이드(5-hydroxymethyl-2- furaldehyde, HMF) 함량이 낮은 숙성마늘 추출물 또는 건조분말을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숙성마늘 추출물은, 과당과 에스알릴시스테인 함량이 높아 기능성이 우수할 뿐 아니라, HMF 함량이 낮은 특징을 가지고 있어서 여러 가지 식품원료로 사용될 때 식품유해성 논란에서 자유로울 수 있다는 장점이 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 숙성마늘 추출물은 마늘쨈, 천연감미료, 양

본 발명은 마늘을 적절한 온도와 습도 조건하에서 숙성함으로써 5-하이드록시메틸-2-푸랄데하이드(5-hydroxymethyl-2- furaldehyde, HMF) 함량이 낮은 숙성마늘 추출물 또는 건조분말을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숙성마늘 추출물은, 과당과 에스알릴시스테인 함량이 높아 기능성이 우수할 뿐 아니라, HMF 함량이 낮은 특징을 가지고 있어서 여러 가지 식품원료로 사용될 때 식품유해성 논란에서 자유로울 수 있다는 장점이 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 숙성마늘 추출물은 마늘쨈, 천연감미료, 양갱 등의 식품제조용 조성물, 염증질환 개선 및 치료용 조성물, 혈중 콜레스테롤 개선 건강기능성 식품, 의약, 및 화장품 등의 원료물질로 폭넓게 사용이 가능하다.

대표청구항

숙성마늘 추출물 제조방법에 있어서,마늘을 50℃ 내지 60℃, 상대습도 70% 내지 90%에서 15일 내지 35일간 숙성하는 단계;상기 숙성한 마늘과 물을 혼합하여 분쇄하는 단계; 및상기 분쇄물을 환류, 냉각하여 추출한 후 여과하여 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는 5-하이드록시메틸-2-푸랄데하이드(HMF) 함량이 1mg/g 이하이고, 과당(Fructose) 함량이 35%/g.DW 이상인 숙성마늘 추출물 제조방법.

숙성마늘 추출물 제조방법에 있어서,마늘을 50℃ 내지 60℃, 상대습도 70% 내지 90%에서 15일 내지 35일간 숙성하는 단계;상기 숙성한 마늘과 물을 혼합하여 분쇄하는 단계; 및상기 분쇄물을 환류, 냉각하여 추출한 후 여과하여 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는 5-하이드록시메틸-2-푸랄데하이드(HMF) 함량이 1mg/g 이하이고, 과당(Fructose) 함량이 35%/g.DW 이상인 숙성마늘 추출물 제조방법.