초록 ▼

본 발명은 전분이나 밀가루를 첨가하지 않고 국내산 일반 백미를 미세분말로 분쇄하고 α화 미(米)의 미세분말을 혼합하여 점성을 증가시켜 국수로 만들 수 있도록 하는 쌀국수 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루는 8분도로 도정되고 수분함유율이 13?15%인 일반 백미를 상온(20?25℃)에서 수분의 첨가없이 기류분쇄기로 분쇄하여 450?600 메쉬의 쌀가루로 건식(乾式)분쇄한다. 또한 물에 3시간 정도 침지한 쌀을 증기솥에 넣고 120?130℃의 증기로 1시간 내지 1시간 30분간 동안 쪄서 α화(호화(糊化))가 일어나도록 한다. 상기 찐

본 발명은 전분이나 밀가루를 첨가하지 않고 국내산 일반 백미를 미세분말로 분쇄하고 α화 미(米)의 미세분말을 혼합하여 점성을 증가시켜 국수로 만들 수 있도록 하는 쌀국수 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루는 8분도로 도정되고 수분함유율이 13?15%인 일반 백미를 상온(20?25℃)에서 수분의 첨가없이 기류분쇄기로 분쇄하여 450?600 메쉬의 쌀가루로 건식(乾式)분쇄한다. 또한 물에 3시간 정도 침지한 쌀을 증기솥에 넣고 120?130℃의 증기로 1시간 내지 1시간 30분간 동안 쪄서 α화(호화(糊化))가 일어나도록 한다. 상기 찐 쌀을 열풍 건조실에서 열풍 건조하여 쌀의 수분함유율이 16?18% 정도 될 때까지 건조시키고, 건조된 α화 쌀을 기류식 분쇄기를 35℃이하 온도에서 작동시켜 400?650 메시 정도의 α 미(米) 분말로 분쇄한다. 이어서 쌀 분말 85?97중량％와 α 미(米) 분말 3?15중량％를 교반기에 넣고 혼합하고 물을 가수하여 반죽한 후 면대를 형성하고 국수를 만든다. 이와 같이 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 밀가루와 같은 점성을 가질 수 있도록 하여 밀가루로 만들 수 있는 면, 빵, 과자 등 모든 제품을 밀가루와 동일 방법으로 만들 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

전분이나 밀가루를 첨가하지 않고 일반 백미를 기류분쇄기로 건식(乾式)분쇄하여 450?600 메쉬의 쌀가루로 만드는 과정과;현미를 정미(精米)해서 얻은 일반 백미를 물로 잘 씻어서 3시간 침지 후 120?130℃의 증기에서 1시간 내지 1시간 30분간 쪄서 α화가 일어나도록 하는 과정과;상기 찐 쌀을 열풍건조하고 기류분쇄하여 450?600 메쉬의 α미(米) 미분을 만드는 과정과;상기 450?600 메쉬의 쌀가루 85?97%와450?600 메쉬의 α미(米) 미분 3? 15%를 혼합하여 수분 40?60중량%를 가수하면서 반죽하는 과정과;

전분이나 밀가루를 첨가하지 않고 일반 백미를 기류분쇄기로 건식(乾式)분쇄하여 450?600 메쉬의 쌀가루로 만드는 과정과;현미를 정미(精米)해서 얻은 일반 백미를 물로 잘 씻어서 3시간 침지 후 120?130℃의 증기에서 1시간 내지 1시간 30분간 쪄서 α화가 일어나도록 하는 과정과;상기 찐 쌀을 열풍건조하고 기류분쇄하여 450?600 메쉬의 α미(米) 미분을 만드는 과정과;상기 450?600 메쉬의 쌀가루 85?97%와450?600 메쉬의 α미(米) 미분 3? 15%를 혼합하여 수분 40?60중량%를 가수하면서 반죽하는 과정과;상기 쌀국수 반죽을 압연 롤러에서 압연하여 면대를 만드는 과정과;상기 숙성된 면대를 선절롤러로 절출하고 일정 길이로 절단하여 면 형태로 만드는 과정으로 구성된 것을 특징으로 하는 쌀국수 제조방법.