초록 ▼

본 발명은 쌀을 사용하여 치즈케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀가루에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제빵 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 쌀 치즈케이크의 품질을 향상시킬 수 있는 제빵 방법에 관한 것이다.본 발명의 쌀 치즈케이크의 제조 방법은 (a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계; (b) 상기 치즈 혼합물의 일부에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계; (c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에

본 발명은 쌀을 사용하여 치즈케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀가루에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제빵 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 쌀 치즈케이크의 품질을 향상시킬 수 있는 제빵 방법에 관한 것이다.본 발명의 쌀 치즈케이크의 제조 방법은 (a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계; (b) 상기 치즈 혼합물의 일부에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계; (c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 상기 치즈 혼합물의 나머지 부분에 혼합하는 단계; (e) 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 후, 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)에 의해 형성된 반죽을 팬닝하고 굽는 단계;를 포함한다.본 발명에 의해서, 쌀을 이용한 치즈케이크의 제조 방법이 제공되었다. 본 발명에 따른 쌀 치즈케이크는 쌀을 기재하고 있어, 쌀의 새로운 수요처를 제시하고 있으며, 또한 쌀가루는 밀가루보다 물결합력이 높아 치즈케이크의 노화를 막을 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 따라서, 외관과 식미감이 우수한 쌀 치즈케이크를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계;(b) 상기 치즈 혼합물의 10∼90 중량%에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계;(c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에 혼합하는 단계;(d) 상기 단계 (c)의 결과물을 상기 치즈 혼합물의 나머지 부분에 혼합하는 단계;(e) 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 후, 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; 및(f) 상기 단계 (e)에 의해 형성된 반죽을 팬닝하고 굽는 단계;를 포함

(a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계;(b) 상기 치즈 혼합물의 10∼90 중량%에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계;(c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에 혼합하는 단계;(d) 상기 단계 (c)의 결과물을 상기 치즈 혼합물의 나머지 부분에 혼합하는 단계;(e) 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 후, 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; 및(f) 상기 단계 (e)에 의해 형성된 반죽을 팬닝하고 굽는 단계;를 포함하는 쌀 치즈케이크 제조 방법.