초록 ▼

본 발명은 고등어, 연어, 삼치, 조기와 같은 생선의 특유의 냄새를 제거하고 조리 시 조리장의 냄새방지와 조리를 하는 번거러움을 없애고 고등어가 가지고 있는 본래의 칼슘(calcium) 함량보다 높여 고단위칼슘 훈제생선을 조리하여 장기간 보관할 수 있도록 하므로 장소와 시간에 구애를 받지 않고 조리 없이 즉시 먹을 수 있는 발명한 고칼슘 훈제생선 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 생선을 할복하는 공정과 세척 공정을 거쳐서 수용성칼슘(Ca)20%, 탄산수소나트륨(NaHCO3)5%, 구연산10%, 알칼리수65%

본 발명은 고등어, 연어, 삼치, 조기와 같은 생선의 특유의 냄새를 제거하고 조리 시 조리장의 냄새방지와 조리를 하는 번거러움을 없애고 고등어가 가지고 있는 본래의 칼슘(calcium) 함량보다 높여 고단위칼슘 훈제생선을 조리하여 장기간 보관할 수 있도록 하므로 장소와 시간에 구애를 받지 않고 조리 없이 즉시 먹을 수 있는 발명한 고칼슘 훈제생선 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 생선을 할복하는 공정과 세척 공정을 거쳐서 수용성칼슘(Ca)20%, 탄산수소나트륨(NaHCO3)5%, 구연산10%, 알칼리수65%의 중량비율로 만들어진 용액을 pH10이상이 되도록 제조하여 해수와 상기 용액을 서로 배합하고 상기 용액을 정제수와 1:1의 중량비율로 희석하여 용액을 제조한다.고등어를 상기 용액에 1시간 침지 후 수분을 제거하고 참나무 훈연을 50분 훈연을 하게 되면 생선은 수분의 증발로 20%의 중량이 감량된 훈제생선을 만들어서 냉장 공정에서 -5℃의 냉풍으로 식힌 다음 자외선 살균기에 넣어서 살균 소독을 한 다음 진공포장을 하면 고칼슘 훈제생선을 제조하게 된다.

대표청구항 ▼

제1공정 냉동 고등어를 4-5℃ 물에 1시간 정도 침지하는 해동공정:제2공정 자동 할복기나 수작업으로 고등어를 할복과 함께 아가미 부분을 제거하는 할복공정:제3공정 고등어에 이물질이 없도록 깨끗한 물로 세척공정:제4공정 해수를 측정하여 염도를 3%로 만드는 해수염도 조정공정:제5공정 제4공정에서 만들어진 염수에 수용성 칼슘(Ca)20%, 탄산수소나트륨(NaHCO3)5%, 구연산(C6H8O7)10%, 알칼리수65%의 중량비율로 용액을 만든 후 산도를 측정하여 pH10 이상이 되도록 제조하여 중량기준으로 정제수와 1:1로 희석하여 제조

제1공정 냉동 고등어를 4-5℃ 물에 1시간 정도 침지하는 해동공정:제2공정 자동 할복기나 수작업으로 고등어를 할복과 함께 아가미 부분을 제거하는 할복공정:제3공정 고등어에 이물질이 없도록 깨끗한 물로 세척공정:제4공정 해수를 측정하여 염도를 3%로 만드는 해수염도 조정공정:제5공정 제4공정에서 만들어진 염수에 수용성 칼슘(Ca)20%, 탄산수소나트륨(NaHCO3)5%, 구연산(C6H8O7)10%, 알칼리수65%의 중량비율로 용액을 만든 후 산도를 측정하여 pH10 이상이 되도록 제조하여 중량기준으로 정제수와 1:1로 희석하여 제조하는 용액제조공정:제6공정 제5공정의 용액에 고등어를 1시간을 침지시키는 공정:제7공정 제6공정의 고등어를 참나무 목을 이용하여 50분 정도 훈연시키므로 중량기준 20% 정도 수분이 증발되고 중량기준 80%의 공정물을 제조하는 참나무 훈연공정:제8공정 제7공정 고등어를 -5℃ 정도의 온도의 냉장고에 넣어 냉풍으로 식히는 냉장공정:제9공정 제8공정 고등어를 자외선 살균기를 이용하여 30분 정도 살균하는 살균공정:제10공정 제9공정물을 자동 포장기로 포장하는 진공포장공정으로 제작되는 고칼슘 훈제생선 제조방법.