초록 ▼

본 발명은 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미훈제고등어에 관한 것으로서, 훈연 또는 훈연하고 조미한 고등어를 제공하여 고등어의 풍미향상과 영양분을 유지시킴과 동시에 고등어 특유의 비린내를 제거하고 유통기간을 연장하여 장기간 맛있고 영양이 우수한 고등어를 섭취할 수 있게 함에 그 특징이 있다.본 발명은 고등어 신선어는 그대로 혹은 냉동어는 5℃ 이하 냉장고에서 반해동하여 머리와 지느러미를 제거하고 할복한 후 내장 및 이물질을 제거한 고등어를 유수에서 세척하고 건조발에 1단씩 배열하여 30분 이상 물을 빼는 제1 가공

본 발명은 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미훈제고등어에 관한 것으로서, 훈연 또는 훈연하고 조미한 고등어를 제공하여 고등어의 풍미향상과 영양분을 유지시킴과 동시에 고등어 특유의 비린내를 제거하고 유통기간을 연장하여 장기간 맛있고 영양이 우수한 고등어를 섭취할 수 있게 함에 그 특징이 있다.본 발명은 고등어 신선어는 그대로 혹은 냉동어는 5℃ 이하 냉장고에서 반해동하여 머리와 지느러미를 제거하고 할복한 후 내장 및 이물질을 제거한 고등어를 유수에서 세척하고 건조발에 1단씩 배열하여 30분 이상 물을 빼는 제1 가공공정과, 원료육을 염지액에 1시간 이상 침지한 후 건조발에서 30분 이상 물을 빼는 제2 염지액 침지공정과, 15℃ 이하 냉풍건조실에서 냉풍으로 4시간 이상 표면건조하고 저온숙성시키는 제3 건조공정과, 제4 훈연공정 또는 훈연 및 조미공정과, 진공포장지에 1편씩 진공포장하여 -35℃ 이하에서 제품품온을 -18℃ 이하가 되도록 하면서 급속동결하고 -18℃이하에서 보관하는 제5 진공포장 및 동결보관공정을 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 조미훈제고등어 제조방법과 이를 통해 제조된 조미훈제고등어를 제공한다.본 발명은 맛과 영양이 우수하나 비린내가 심하고 장기 유통이 어려운 고등어를 훈연과 조미과정을 통해 풍미를 향상시키고 더욱 맛있고 영양이 풍부한 고등어를 장기간 저장할 수 있도록 가공함과 동시에 염지액 침지과정을 통해 생선특유의 비린내를 제공하고 방부기능을 강화하는 한편, 진공포장과 냉동보관으로 품질의 손상없이 고등어의 신선함과 맛이 장기간 유지되어 상품성이 높아지는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

고등어 신선어는 그대로 혹은 냉동어는 5℃ 이하 냉장고에서 반해동하여 머리와 지느러미를 제거하고 할복한 후 내장 및 이물질을 제거한 고등어를 유수에서 세척하고 건조발에 1단씩 배열하여 30분 이상 물을 빼는 제1 가공공정과;원료육을 염지액에 1시간 이상 침지한 후 건조발에서 30분 이상 염지액을 빼는 제2 염지액 침지공정과;15℃ 이하 냉풍건조실에서 냉풍으로 4시간 이상 표면건조하고 저온숙성시키는 제3 건조공정과;제4 훈연공정 또는 훈연 및 조미공정과;진공포장지에 1편씩 진공포장하여 -35℃ 이하에서 제품품온을 -18℃ 이하가 되도

고등어 신선어는 그대로 혹은 냉동어는 5℃ 이하 냉장고에서 반해동하여 머리와 지느러미를 제거하고 할복한 후 내장 및 이물질을 제거한 고등어를 유수에서 세척하고 건조발에 1단씩 배열하여 30분 이상 물을 빼는 제1 가공공정과;원료육을 염지액에 1시간 이상 침지한 후 건조발에서 30분 이상 염지액을 빼는 제2 염지액 침지공정과;15℃ 이하 냉풍건조실에서 냉풍으로 4시간 이상 표면건조하고 저온숙성시키는 제3 건조공정과;제4 훈연공정 또는 훈연 및 조미공정과;진공포장지에 1편씩 진공포장하여 -35℃ 이하에서 제품품온을 -18℃ 이하가 되도록 하면서 급속동결하고 -18℃이하에서 보관하는 제5 진공포장 및 동결보관공정;을 포함하여 진행하되;상기 제2 염지액 침지공정의 염지액은 5%의 냉식염수에 마늘분, 생강분, 월계수, 세이지, 너트맥, 코리안다 중 하나 이상을 선택하여 혼합시켜 0.05%~0.1%가 되도록 용해하여 만든 것을 특징으로 하는 조미훈제고등어 제조방법.