초록

본 발명은 10℃의 냉장 상태에서 적어도 4주간 유통 기한을 가질 수 있도록, 식감과 맛, 향, 조직 감을 유지할 수 있는 나물 반찬의 제조 방법에 관한 것으로서, 데치기 과정과 양념무침/볶음 과정에 있어, 효모추출물, 칼슘, 해조추출물, 소금을 함유한 소금 혼합물을 사용하는 방법을 제시한다

대표청구항 ▼

채소, 산나물, 버섯이루어지는 군 중에서 적어도 한 종류 이상의 식 재료를 솎거나, 다듬거나 한 다음, 세척하고, 끓는 물에 소정의 시간동안 숨을 죽이는 소위 데치고, 물기를 빼고, 마늘, 파, 소금, 간장, 고추장, 된장, 깨소금, 조미료, 참기름, 들기름으로 이루어지는 군에서 적어도 한 종류 이상의 양념으로 무치거나 볶는 과정으로 이루어지는 나물 반찬의 제조에 있어, 데치는 물에 효모 추출물, 칼슘, 해초추출물, 전분 효소 분해물(변성전분류)과 소금으로 이루어지는 소금 혼합물을 0.1내지 2％ 함유시키는 것을 특징으로 하는 나물

채소, 산나물, 버섯이루어지는 군 중에서 적어도 한 종류 이상의 식 재료를 솎거나, 다듬거나 한 다음, 세척하고, 끓는 물에 소정의 시간동안 숨을 죽이는 소위 데치고, 물기를 빼고, 마늘, 파, 소금, 간장, 고추장, 된장, 깨소금, 조미료, 참기름, 들기름으로 이루어지는 군에서 적어도 한 종류 이상의 양념으로 무치거나 볶는 과정으로 이루어지는 나물 반찬의 제조에 있어, 데치는 물에 효모 추출물, 칼슘, 해초추출물, 전분 효소 분해물(변성전분류)과 소금으로 이루어지는 소금 혼합물을 0.1내지 2％ 함유시키는 것을 특징으로 하는 나물 무침의 제조 방법