초록 ▼

본 발명은 오랜 전통에 의한 생선 중에서 가장 험악하게 생긴 아귀요리에 대한 것인데, 다른 생선과 달리 모양도 험하고 살이 적어 명태나 고등어류와 같이 생선만으로 요리할 수 없는 품종이라 양념을 푸짐하게 하여 생선보다 양념의 맛으로 먹도록 하는 특색 있는 요리방법의 개발에 관한 것이다.지금까지는 비린 냄새가 심한 생선이라는 점에서 붉게 하여 비린생선 맛을 감추어주면서 시각적으로 먹음직스럽게 하고자 붉은 고춧가루로 버무렸으며 참기름과 설탕 등을 사용하여 맵고 달게 하여 비린내를 상쇄시키는 방법을 사용해 왔다.본 발명은 양념재료를 낭비

본 발명은 오랜 전통에 의한 생선 중에서 가장 험악하게 생긴 아귀요리에 대한 것인데, 다른 생선과 달리 모양도 험하고 살이 적어 명태나 고등어류와 같이 생선만으로 요리할 수 없는 품종이라 양념을 푸짐하게 하여 생선보다 양념의 맛으로 먹도록 하는 특색 있는 요리방법의 개발에 관한 것이다.지금까지는 비린 냄새가 심한 생선이라는 점에서 붉게 하여 비린생선 맛을 감추어주면서 시각적으로 먹음직스럽게 하고자 붉은 고춧가루로 버무렸으며 참기름과 설탕 등을 사용하여 맵고 달게 하여 비린내를 상쇄시키는 방법을 사용해 왔다.본 발명은 양념재료를 낭비하지 않고 가급적 신선한 유기농재료만을 사용하여 단순하고 저렴하며 실질적인 재료만을 사용하면서 붉은 고춧가루와 참기름 등을 사용하여 생선비린내를 제거하는 방법을 사용하지 않고 붉은 고춧가루 대신에 청량고추, 즉 일명 땡초라 불리는 익기 직전의 매운 새파란 고추와 경상도에서 가장 선호하는 방아를 사용하여 생선비린내를 제거하면서 유기농산물만을 사용하는 저가 아귀찜으로 요리하므로 인해 붉은 빛이 아닌 청색의 땡초, 즉 청량고추와 방아만을 사용하여 하얀색이 되는 요리로 새 시대에 걸맞은 젊은 계층과 외국인에게 알맞은 식품으로 새롭게 태어나 곽광 받는 식단으로 정착되는 효과가 기대된다.

대표청구항 ▼

생 아귀와 미더덕과 물 또는 생수의 주원료와 다시마와 설탕과 미원과 세절된 대파의 부재료와 미나리와 깻잎의 신선채소를 혼합하여 요리하는 생선음식 아귀찜에 있어서,미더덕과 절단세척(제2-1단계)한 생선아귀를 데치기(제3-1단계)로 5분간 가열하고 육수수거(제4-1단계)에서 육수만 담은 냄비에 콩나물과 대파와 청량고추를 정선세절(제2-1단계)한 재료와 다시마와 설탕과 미원을 혼합한 양념조제(제3-2단계)와 녹말풀기(제4-2단계)도 혼합하고 상기 데치기 재료도 넣어 붉은 색이 없이 혼합가열(제5단계)한 후 식사준비(제6-1단계)에서 미나

생 아귀와 미더덕과 물 또는 생수의 주원료와 다시마와 설탕과 미원과 세절된 대파의 부재료와 미나리와 깻잎의 신선채소를 혼합하여 요리하는 생선음식 아귀찜에 있어서,미더덕과 절단세척(제2-1단계)한 생선아귀를 데치기(제3-1단계)로 5분간 가열하고 육수수거(제4-1단계)에서 육수만 담은 냄비에 콩나물과 대파와 청량고추를 정선세절(제2-1단계)한 재료와 다시마와 설탕과 미원을 혼합한 양념조제(제3-2단계)와 녹말풀기(제4-2단계)도 혼합하고 상기 데치기 재료도 넣어 붉은 색이 없이 혼합가열(제5단계)한 후 식사준비(제6-1단계)에서 미나리와 깻잎과 방아를 생채로 신선채소추가(제6-2단계)하여 가열하며 서빙식사(제7단계)로 고객에게 제공되는 것이 특징인 하얀색아귀찜.